Алёна, огромное спасибо за рецепт! Девочки мои были в восторге и я тоже 🙂
Слова автора:
150 г лисичек (у меня шампиньоны)
1 луковица-шалот (у меня зеленый лук)
1 1/2 (45 г) ст.л. муки
150 мл молока
4 яйца
1/2 пучка петрушки
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
Ну и мои дополнения:
– 2-3 порции – это только если рулет и салат составляют весь обед, потому что как закуску его можно смело разделить и на 6, и на 8 человек;
– шалот с успехом заменяется 3-4 перьями зелёного лука;
– крупные лисички лучше не просто разрезать на 4, скажем, части, но и подрезать ножку. А то она будет вылезать из теста во время сворачивания рулета;
– мне к рулету просто просился козий сыр! Поэтому я смазала тесто перед сворачиванием. Не пожалела!
– технологически это, разумеется, суфле. Признаки налицо: и бешамель в качестве “базы”, и отдельно взбитые белки. А это значит, что 1) “база” должна быть хорошо приправлена, так, чтобы казалась и пересоленной, и переперченной. Потому что безвкусные белки всё уравновесят; 2) белки лучше взбить не до крепких пиков, в в мягкую, но устойчивую пену. Тогда из будет проще равномерно вмешать в базу, не будет сгустков белка, которые трудно вмешать, не убив воздух.
– если вам удастся сохранить в тесте воздух, готовый рулет будет по вкусу и консистенции как бисквит, убьете – получится омлет.
Но в любом случае это восхитительный, элегантный, оригинальный рулет, горячо рекомендую!