Это необыкновенно вкусный и нежный террин. За рецепт огромное спасибо Карине.
Слова автора:
500 г филе белой рыбы без кожи
500 г филе красной рыбы без кожи
300 г мясо крабов (креветки, лангусты)
60 мл жирных сливок
2 маленьких луковички-шалот
2-3 ч.л. кукурузного крахмала
2 ст.л. сливочного масла
1/2 ч.л. лимонного перца
1/2 ч.л. черного перца
2 небольших яйца
50 мл рубленого укропа
соль
Очень мелко измельчить в блендере по отдельности красную и белую рыбу, добавив к каждой 1 луковичку –щалот, выложить фарш в 2 отдельные миски
Мелко порубить ножом мясо крабов, половину добавить в красную рыбу, половину в белую
Взбить слегка яйца, добавить соль, укроп, перец, сливки
Половину яичной смеси вылить в красную рыбу, половину в белую, и добавить по 1- 1 1/5 ч.л. крахмала и по 1 ст.л. растопленного сливочного масла
Тщательно вымесить фарш до однородной консистенции и поставить в холодильник на 40 минут (можно дольше)
Смазать сливочным маслом лист бумаги для выпечки.
Выложить на бумагу фарш из белой рыбы и сформировать прямоугольник (по короткой стороне 20- 22 см, длина зависит от длины формы, в которой будет запекаться террин).
Накрыть фарш пленкой и прокатать сверху скалкой.
Снять пленку, выложить сверху фарш из красной рыбы, распределить его в идентичный прямоугольник, накрыть пленкой и прокатать сверху скалкой.
Снять пленку и при помощи бумаги, на которой лежит рыба, свернуть фарш в рулет.
Сдвинуть полученный рулет на середину бумаги, и поместить в форму для выпечки.
Накрыть террин свободными краями бумаги
Поставить террин в посуду, превосходящую размером форму для запекания, наполненную на 1/2 водой, и поставить в предварительно нагретую до 180 С духовку
Запечь террин на водяной бане в течение 40 – 50 минут
Готовый террин вынуть из бумаги, переложить в посуду и остудить, накрыв крышкой либо фольгой.
Рыбу вы можете использовать любую в соответствии с собственным вкусом. У меня была черния и дикий лосось. Черния (к сожалению не знаю, как она называется по- русски), не имеет интенсивного рыбного запаха и обладает достаточно упругой мякотью, поэтому идеально подходит для фарша. Думаю, вполне подойдет даже элементарная треска и культивированный лосось. Мясо крабов у меня было натуральное, клешни King crab. Чистила сама, поэтому количество, используемое для приготовления террина, написала приблизительно, но думаю, получилось где – то чуть больше 300 г. Крабы вполне можно заменить креветками. Я очень редко добавляю в фарш хлеб или панировочные сухари, Предпочитаю добавить пару ложек крахмала для придания изделию однородной и упругой консистенции. Но это мои личные предпочтения. Вы же можете использовать либо хлеб, либо сухари, либо вообще обойтись без этих ингредиентов.
