Рыбный террин с крабами

Это необыкновенно вкусный и нежный террин. За рецепт огромное спасибо Карине.

terrine

Слова автора:
500 г филе белой рыбы без кожи
500 г филе красной рыбы без кожи
300 г мясо крабов (креветки, лангусты)
60 мл жирных сливок
2 маленьких луковички-шалот
2-3 ч.л. кукурузного крахмала
2 ст.л. сливочного масла
1/2 ч.л. лимонного перца
1/2 ч.л. черного перца
2 небольших яйца
50 мл рубленого укропа
соль

terrine

Очень мелко измельчить в блендере по отдельности красную и белую рыбу, добавив к каждой 1 луковичку –щалот, выложить фарш в 2 отдельные миски
Мелко порубить ножом мясо крабов, половину добавить в красную рыбу, половину в белую
Взбить слегка яйца, добавить соль, укроп, перец, сливки
Половину яичной смеси вылить в красную рыбу, половину в белую, и добавить по 1- 1 1/5 ч.л. крахмала и по 1 ст.л. растопленного сливочного масла
Тщательно вымесить фарш до однородной консистенции и поставить в холодильник на 40 минут (можно дольше)
Смазать сливочным маслом лист бумаги для выпечки.
Выложить на бумагу фарш из белой рыбы и сформировать прямоугольник (по короткой стороне 20- 22 см, длина зависит от длины формы, в которой будет запекаться террин).
Накрыть фарш пленкой и прокатать сверху скалкой.
Снять пленку, выложить сверху фарш из красной рыбы, распределить его в идентичный прямоугольник, накрыть пленкой и прокатать сверху скалкой.
Снять пленку и при помощи бумаги, на которой лежит рыба, свернуть фарш в рулет.
Сдвинуть полученный рулет на середину бумаги, и поместить в форму для выпечки.
Накрыть террин свободными краями бумаги
Поставить террин в посуду, превосходящую размером форму для запекания, наполненную на 1/2 водой, и поставить в предварительно нагретую до 180 С духовку
Запечь террин на водяной бане в течение 40 – 50 минут
Готовый террин вынуть из бумаги, переложить в посуду и остудить, накрыв крышкой либо фольгой.

terrine

Рыбу вы можете использовать любую в соответствии с собственным вкусом. У меня была черния и дикий лосось. Черния (к сожалению не знаю, как она называется по- русски), не имеет интенсивного рыбного запаха и обладает достаточно упругой мякотью, поэтому идеально подходит для фарша. Думаю, вполне подойдет даже элементарная треска и культивированный лосось. Мясо крабов у меня было натуральное, клешни King crab. Чистила сама, поэтому количество, используемое для приготовления террина, написала приблизительно, но думаю, получилось где – то чуть больше 300 г. Крабы вполне можно заменить креветками. Я очень редко добавляю в фарш хлеб или панировочные сухари, Предпочитаю добавить пару ложек крахмала для придания изделию однородной и упругой консистенции. Но это мои личные предпочтения. Вы же можете использовать либо хлеб, либо сухари, либо вообще обойтись без этих ингредиентов.

terrine

Террин из авокадо и крабового мяса

Рецепт из книги о терринах. Там столько всего вкусного и красивого. Захотелось приготовить всё сразу 🙂 Этот террин понравился своей простотой. Получился очень сочный с приятным базиликовым привкусом.

crabmeat terrine

Ингредиенты:
3 свежих веточки базилика
100 мл оливкового масла
200 гр крабового мяса
3 авокадо
сок 1 лимона
зелень (зеленый лук, укроп, петрушка)
сок 1 лайма
1 ст. л. йогурта
соль/перец

Листья базилика соединить с оливковым маслом и добавить половину крабового мяса. Посолить и поперчить.
Авокадо очистить, освободить от косточки и тонко нарезать. Полить лимонным соком.
Вторую половину крабового мяса соединить с соком лайма, йогуртом и зеленью. Посолить и поперчить.
Выложить в ремекинс слоями. Крабовое мясо с базиликом, авокадо, крабовое мясо с зеленью.
Остудить в холодильнике 20 минут.
Приятного аппетита!

crabmeat terrine

Овощной террин

Да, надо будет немного повозиться, но это того стоит. Получается очень нежный, просто тающий во рту террин.

Ингредиенты:
3 чашки брокколи
2 чашки моркови
4 чашки цветной капусты
3 яйца
6 ст. л. кримчиза
сок 2 лимонов
цедра 1 лимона
1 ст. л. лука (шнит)
1 ч. л. мускатного ореха
1 ч. л. имбиря
1/2 ч. л. кориандра
соль/перец по вкусу

Разогреть духовку до 190С.
Выложить форму пергаментной бумагой (я делала в силиконовой форме, поэтому не брала эту бумагу).
Овощи отварить по отдельности.
В комбайне смешать брокколи с 1 желтком, 2 ст. л. кримчиза и лимонным соком.
Добавить лук шнит и кориандр. Посолить и поперчить.
В комбайне отдельно смешать морковь с 1 желтком, 2 ст. л. кримчиза и лимонным соком.
Добавить мускатный орех и имбирь. Посолить и поперчить.
В комбайне отдельно смешать цветную капусту с 1 желтком, 2 ст. л. кримчиза и лимонным соком.
Добавить цедру. Посолить и поперчить.
Взбить белки до пышности. Разделить на три части и аккуратно смешать каждую часть белков с овощной массой.
Выложить массу слоями. Закрыть фольгой и выпекать на водяной бане 45 минут.
Остудить и поставить в холодильник на ночь.
Подавать в холодном виде.

Террин из шпината и креветок

Вкусный, красивый, нежный и тающий во рту террин! Рекомендую.


Рецепт из книги Tapas:
Ингредиенты:
400 гр шпинана (тщательно вымыть)
1 средняя луковица (мелко нарезать)
2 средних помидоры (мелко нарезать)
2 ст. л. олив. масла
115 гр креветок (очищенных)
соль/перец по вкусу
1/2 чашки молока
1/2 чашки сливок
4 яйца

В кастрюле сварить шпинат, не добавляя лишней воды.
Остудить и выжать лишний сок.
Обжарить луковицу и помидоры в олив. масле.
Добавить креветки и шпинат. Посолить и поперчить.
Тушить на медленном огне 3-4 минуты. Остудить.
Вылочить креветочно-шпинатную массу в комбайн, добавить молоко, сливки и яйца.
Взбивать до кремообразной массы.
Вылить массу в форму и выпекать на водяной бане 45 минут (при темп 175С).
Остудить и поставить в холодильник на ночь.
Подавать в холодном виде.

Террин из лосося с имбирем

Оля, огромное спасибо за изумительный рецепт террина! Я в него влюбилась с первого взгляда 🙂 Эллочка, спасибо, что напомнила мне о нем!

Делала все строго по рецепту и получился очень нежный и супер вкусный террин. Оля, большое спасибо!

На 6 порций:
• 300г филе лосося
• 300г филе белой рыбы (хек или треска)
• 2 ст.л оливкового масла
• 20г свежего имбиря, натертого
• 2 зуб.чеснока, измельченного
• 4 яйца
• 300мл густых сливок
• 1 лайм
• 1 апельсин
• 4 свежих побега шнитт-лука
• Соль, перец

1. Очистите рыбу и удалите все кости. Грубо измельчите ножом филе и держите оба вида рыбы отдельно.
2. Нагрейте оливковое масло в сковороде, добавьте имбирь и чеснок, и готовьте на среднем огне несколько минут, иногда помешивая, до золотистого цвета. Снимите с огня, остудите и отложите пока.
3. Разогрейте духовку до 180С.
4. Смешайте лосось, 2 яйца и половину сливок. Измельчите в кухонном процессоре. Переложите в другую посуду.
5. Смешайте белую рыбу с оставшимися яйцами и сливками и то же измельчите в процессоре. Переложите в другую посуду.
6. Снимите цедру с лайма и апельсина, ошпарьте кипятком, измельчите и отложите пока.
7. Выжмите сок из половины лайма и половины апельсина. Вмешайте цитрусовую цедру и сок в фарш из лосося и приправьте солью и перцем.
8. Смешайте чеснок и имбирь с измельченным шнитт-луком и фаршем из белой рыбы, приправьте солью и перцем.
9. Выстелите террин пищевой пленкой, выложите обе смеси поочередно пластами, заверните пленку, накройте верх фольгой и выпекайте 40 мин на водяной бане.
10. Снимите пленку, подрумяньте под грилем. Полностью остудите и подавайте в холодном виде.

Приятного аппетита!