Свекольный суп-пюре

Вкусный, насыщенный, красивый и ароматный супчик. Очень рекомендую!

IMG_1188

Ингредиенты:
5 средних свеклы
2 ч. л. оливкового масла
1 1/2 чашки лука-порея
2 лука шалот
3 дольки чеснока
3 чашки воды
1/4 ч. л. кориандра
1/4 ч. л. шалфея
1/2 ч. л. соли

Для крема из кешью:
1/2 чашки орехов кешью
2/3 чашки воды

IMG_1185

Разогреть духовку до 200С.
Положить свеклу на противень и запечь до готовности.
В кастрюле разогреть масло и добавить лук порей и шалот. Жарить постоянно помешивая. Добавить чеснок.
Добавить воду и свеклу. Довести до кипения.
Слегка остудить и спюрировать блендером.
Вернуть обратно в кастрюлю и добавить специи и соль.
Поставить на медленный огонь и довести до кипения.
Подавать с кремом из кешью.

Крем сделать в комбайне: смешать воду и орехи до очень гладкой массы.

IMG_1192

Ньокки с рикоттой и шпинатом

Увидела этот рецепт у Ани (а она у Эллы). Я, наверное, переборщила шпината и поэтому они получились зеленые. Но на вкусе это не отразилось. Очень нежные и вкусные. Аня, спасибо за рецепт.

Слова автора:
на 4 порции:
1 л мясного бульона (у меня вода)
500 г рикотты
300 г листьев шпината
2 яйца
8 ст.л. муки мягких сортов
60 г сыра пармезан
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
свежесмолотый черный перец
соль

Для соуса: сливочное масло и 1 веточка шалфея

Шпинат отварите в небольшом количестве воды,отожмите и мелко порежьте. В большой миске соедините шпинат с рикоттой и яйцами, тертым пармезаном и просеянной мукой. Добавьте соль, черный перец и щеоптку мускатного ореха. Тесто размешайте до однородного состояния.
В кастрюле доведите бульон до кипения.
Из теста сформуйте руками шарики величиной примерно с грецкий орех или немного меньше.Старайтесь делать ньокки ровными.
Отваривайте ньокки небольшими порциями в кипящем бульоне в течение примерно 15 минут.
Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте веточку шалфея. Шумовкой достаньте из кипящего бульона ньокки и выложите их на сковороду со сливочным маслом. Подогрейте ньокии 30 секунд и подавайте.
При подаче можно посыпать ньокки тертым пармезаном.

Мы готовили точно по рецепту, и результат порадовал.Ньокки получаются нежными. Нотки мускатного ореха и пряного масла очень украшают блюдо.

Суп-пюре из тыквы и яблока

Ингредиенты:
1 кг тыквы, почищенной и нарезанной на кубики
1 луковица
2-3 средних яблока
5 листочков шалфея

Обжарить лук на маленьком огне, пока он не станет мягким.
Добавить тыкву, яблоки и листочки шалфея.
Залить водой и тушить до готовности (10-15 минут).
Измельчить с помощью блендера.
Приятного аппетита!

Оладьи из кабачков и красного перца

Ингредиенты:
2-3 средних кабачка
2 шт.красного перца
укроп и шалфей (или другая зелень)
1 яйцо
4 ст. л. муки
соль/перец

Кабачки натереть на мелкой терке и хорошенько отжать.
Перец и зелень мелко нарезать.
Добавить яйцо и перемешать.
Добавить муку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Жарить оладушки по 4-5 минут с каждой стороны.
Приятного аппетита!

Картофельные клецки со шпинатом и лососем

Изумительно вкусные, нежные и ароматные клецки! Мастер-класс можно посмотреть у автора тут.

Ингредиенты на 4 порции:
500 г картофеля рассыпчатых сортов
200 г филе лосося
150 г муки
100 г листьев шпината
2 ст.л. тертого пармезана
соль

Для шалфейного масла:
2 ст.л. оливкого масла
10 листиков шалфея

Картофель отварить до готовности, остудить, натереть на мелкой терке. Листья шпината перебрать, помыть, обдать кипятком, слегка отжать и измельчить.
На присыпанную мукой рабочую поверхность выложить натертый картофель, затем добавить измельченный шпинат, посолить и посыпать тертым пармезаном.
Замесить эластичное тесто, подсыпая оставшуюся по норме муку. Тесто не должно быть жестким, и не должно сильно прилипать к рукам.
Филе лосося порезать тонкими полосками шириной 1 см. Тесто раскатать на присыпанной мукой доске слоем 0,5-0,7 см. Нарезать его на прямоугольники, выложить на них полоски лосося. Аккуратно защипнуть полоски теста по длинной стороне, прокатать их по доске, чтобы слегка уплотнить.
Нарезать поперек острым ножом на небольшие кусочки. Отварить клецки в кипящей подсоленной воде. После всплытия клецок варить их еще 1 минуту, затем вынуть шумовкой.
Пока варятся клецки, приготовить шалфейное масло. На раскаленную сковородку налить 2 ст.л. оливкового масла, выложить в кипящее масло листики шалфея и быстро обжарить до хруста.
Горячим маслом полить готовые клецки, украсить листочками шалфея и немедленно подать.

Тыквенный суп-пюре

Очень вкусный, полезный и простой рецепт. В жизни никогда не ела блюда из тыквы, т. к. терпеть ее не могла, а теперь тыквенные супы кушаю с большим удовольствием.

Ингредиенты:
2 ст. л. слив. масла
2 ст. л. олив. масла
1 средняя луковица
1 большая морковь
3 зубчика чеснока
1 кг тыквы (баттернат сквош)
6 чашек бульона
1/4 чашки листьев шалфея
соль/перец

Растопить сливочное масло и олив. масло в кастрюле.
Добавить мелко нарезанную луковицу и морковь. Тушить 5-7 минут.
Добавить мелко нарезанный чеснок, нарезанную кубиками тыкву и бульон.
Довести до кипения и добавить листья шалфея.
Варить на среднем огне 15-20 минут, помешивая.
Затем остудите.
Овощную смесь взбейте в комбайне и перелейте в кастрюльку. Посолите и поперчите.
Подогрейте суп на среднем огне и подавайте.
Очень нежный и вкусный супчик!

Рецепт взяла с книги Гиады.