Рыбные тефтели в томатном соусе

По призыву Зоряны я приготовила Ленины рыбные тефтели. Лена, большое спасибо за рецепт. Получились очень нежные и сочные.

Ингредиенты:
1 lb 2 oz (500г) филе белой рыбы
1 яйцо
2 пера зеленого лука
4 ст. л. петрушки
4 ст. л. кинзы
2/3 чашки хлебных крошек
1/8 ч.л. молотого шафрана

Томатный соус:
4 средних помидора (или одна банка помидор в собственном соку, 450 г)
1 луковица
1/4 чашки оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 ч.л. паприки
1/2 хариссы (мороканская смесь смеций) или 1/4 ч.л. кайенского перца
1/2 ч.л. зиры (cumin)
1 ч.л. сахара

Залейте шафран 4 ч.л. теплой воды. Нарежьте рыбу на крупные куски и положите в чашу кухонного комбайна с яйцом, травами, хлебными крошками и шафрановой водой. Добавьте 3/4 ч.л. соли и свежесмолотый черный перец, по вкусу. Перемолиты в густую пасту.

Влажными руками сформируйте смесь в шарику размером с грецкий орех. Выложите на противень и поставьте в холодильних.
Для томатного соуса, сначала очистите помидоры. Сделайте крестообразный надрез на каждом помидоре, опустите каждый на 20 секунд в кипящую воду, затем в ледяную воду. Вытащите помидоры из воды и снимите шкуру. Разрежьте помидоры пополам и выдавите семена, затем крупно нарежьте помидоры.

На среднем огне, в сотейнике, разогрейте оливковое масло и обжаривайте лук 5 минут. Затем добавьте чеснок и все специи. Обжарьте несколько секунд, затем добавьте помидоры, сахар, соль, перец и 1 чашку воды. Доведите до кипения и тушите на маленьком огне 15 минут.Аккуратно положите рыбные шарики в томатный соус, время от времени потрясывая сотейник, чтобы тефтельки равномерно покрылись соусом. На среднем огне, плавно доведите соус до кипения, затем снова убавьте огонь до маленького и тушите 20 минут.

 

 

Зелёный чай с шафраном

Рецепт от Галины:

На 4 стаканчика:
* зелёный чай среднелистовой 1, 5 ст. л.
* шафран (saffron threads) 1/ 5 ч. л.
* вода 450 мл
* коричневый сахар 4 кусочка

Налить 450 мл воды, довести её до кипения, убавить огонь, добавить зелёный чай и кипятить на среднем огне 5 минут, затем положить шафран, сахар и кипятить ещё 5 минут или больше, если хотите получить чай более насыщенного цвета.
Аккуратно перемешать чай, разлить по стаканчикам.

Галин, огромное спасибо! Очень приятный и ароматный чай!

Орзо с шафраном

Risotto

200 мл куриного бульона
100 мл белого вина
1/2 ч л шафрана
200 г орзо
2 ст л оливкового масла
1 средняя луковица, мелко порезанная
3 ст л свеже тертого сыра Пармезан
2 ст.л. свежего шнитт-лука

Разогрейте масло в большой сковороде или широкой кастрюле и обжарьте лук в течение 5 мин, пока он не станет мягким.
Добавьте в кастрюлю орзо и хорошо перемешайте, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Готовьте 2-3 мин. Добавьте вино, помешайте пару раз и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы вино впиталось.
Держа кастрюлю на среднем огне, добавьте немного бульона, сильно помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, помешивая. Перед тем, как подливать еще, убедитесь в том, что бульон впитался. Это займет около 20 мин. Добавьте шафран и перемешайте.
Когда орзо готово, снимите кастрюлю с огня. Добавьте тертого пармезана и шнитт-лук.

Orzo

Суп-пюре из гороха нут с шафраном

Суп-пюре из гороха нут с шафраном

Ингредиенты:
1 ст. л. олив. масла
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1/4 ч. л. шафрана
900 мл куриного бульона
1 банка (600 гр) нарезанных помидор (консервированные)
2 картофелины, мелко порезанных
1 ч. л. корицы
2 ч. л. тмина
1 банка (300 гр) гороха нут (консервированный
)
1/2 пучка петрушки, мелко нарезанной
соль, перец по вкусу

1. Нагреть олив. масло в кастрюле с толстным дном. Добавить порезанный лук и чеснок, помешивая на медленном огне, около 3 минут до мягкости.
2. Добавить в кастрюлю шафран, бульон; довести до кипения.
3. Затем уменьшить огонь и добавить петрушку, картошку, помидоры, корицу и тмин.
4. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 20 минут, пока овощи не станут очень мягкими.
5. Добавить горох нут; накрыть крышкой и варить на медленном огне ещё 10 минут.
6. Выключить и смолоть блендером. Посолить, поперчить.
7. Приятного аппетита

Суп-пюре из гороха нут с шафраном

Суп из лука порея с шафраном

CIMG6665

Ингредиенты:
30 г сливочного масла
3 пера лука-порея, мелко порезанных
3 картофелины, мелко порезанных
1/4 ч. ложки шафрана
900 мл куриного бульона
соль
черный молотый перец

1. Нагреть сливочное масло в кастрюле с толстным дном. Добавить порезанный лук-порей, помешивая на медленном огне, около 5 минут до мягкости.
2. Добавить в кастрюлю картофель и шафран; перемешать.
3. Добавить бульон и довести до кипения. Затем снизить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 20 минут, пока овощи не станут очень мягкими.
4. Выключить и смолоть блендером. Посолить, поперчить и разогреть суп на медленном огне.
5. Подавать суп в горячем виде.
6. Приятного аппетита!

CIMG6664