Ингредиенты для базового ризотто, а также:

- 500 г. мякоти тыквы;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 3-4 измельченных сухарика (крутоны);
- 50 г. тертого пармезана;
- специи:
для тыквы: щепотка соли, перца, мускатного ореха и корицы.
для ризотто: 1 ч.л. соли, щепотка черного молотого перца, ¼ ч.л. паприки, ¼ ч.л. мускатного ореха; 2 щепотки корицы.

Как делать:

1. Тыкву почистить, нарезать небольшими ломтиками. Смазать оливковым маслом, приправить специями и запечь при t200 C 15 минут.
2. Готовую тыкву пюрировать в блендере.
3. Готовим ризотто по базовому рецепту. Через 15-17 минут добавляем тыквенное пюре. Солим, перчим, добавляем специи. Готовим еще 4-5 минут.
4. Дальше, как в БАЗЕ: Убрать с огня, добавить сыр и холодное масло, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 2 минуты. Подавать незамедлительно, посыпать ризотто молотыми сухарями и пармезаном при подаче!

Ингредиенты:
25-30 ракушек
2 ст. л. олив. масла
сыр пармижан

для начинки:
2 чашки шпината, отварить, остудить, мелко нарезать
2 чашки рикотты
1 яйцо
1 маленькая луковица
тимьян
соль/перец по вкусу

Разогреть духовку до 175С.
В кастрюле довести воду до кипения и отварить ракушки (мин. 15).
Слить воду и аккуратно перемешать с олив. маслом.
Дно формы залить томатным соусом.
Смешать все ингредиенты для начинки.
Аккуратно начинить ракушки шпинатной начинкой.
Выложить в форму и посыпать сыром.
Запечь в духовке 15-20 минут.
Очень вкусно!!!

Ингредиенты:
400 гр клубники (нарезать)
2 ч. л. сахара
1 чашка масла (у меня авокадовое)
1 пучок мяты
1/4 чашки миндаля
1/4 чашки сыра Пармезан
1 долька чеснока
сыр моцарелла (нарезать)
1 ст. л. бальзамического уксуса

Посыпать клубнику сахаром.
В комбайне смешать масло, листья мяты, миндаль, Пармезан и чеснок.
На блюдо выложить моцареллу и клубнику. Полить мятным сиропом и бальзамическим уксусом.
Угощайтесь!

Хлеб
Семга
Авокадо
Сардины
Укроп
Пармежан
Укроп

Выложить семгу, авокадо и сардины на хлеб.
Посыпать сыром и укропом.
Запечь в духовке (7-9 минут).
Очень вкусно!

Слова автора:
500 г картофеля рассыпчатых сортов
1 яйцо
150 г муки
100 г листьев шпината
2 ст.л. тертого пармезана
соль

Для соуса:
1 небольшая луковица
1-2 зубчика чеснока
200 г листьев шпината
200 г сливок 23 %
1 ч.л. тертой цедры лимона
2 ч.л. сока лимона
щепотка тертого мускатного ореха
1 ч.л. оливкового масла
свежемолотый черный перец
соль

Картофель отварить до готовности, остудить, натереть на мелкой терке. Вбить в картофель яйцо вместе с половиной муки.
Листья шпината (100 г) перебрать, помыть, обдать кипятком, слегка отжать и измельчить.
На присыпанную мукой рабочую поверхность выложить картофельную массу, затем добавить измельченный шпинат, посолить и посыпать тертым пармезаном.
Замесить эластичное тесто, подсыпая оставшуюся по норме муку. Тесто не должно быть жестким, и не должно сильно прилипать к рукам.
На присыпанной мукой доске раскатать тесто слоем в 1 см. Нарезать его на полоски толщиной 1 см, сформовать их в колбаски. Нарезать поперек острым ножом на небольшие кусочки и придать им форму шариков. Выложить их на присыпанную мукой доску, прикрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.
Тем временем приготовить соус. Мелко нарезать лук и чеснок и спассеровать их до прозрачности на оливковом масле. Вымытый шпинат положить в сковородку и готовить 1-2 минуты, пока листья не осядут. Влить сливки, посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Прогреть, не доводя до кипения. Снять с огня. Добавить натертую лимонную цедру и лимонный сок. Оставить соус в теплом месте.
Отварить клецки в большом количестве кипящей подсоленной воды 2-3 минуты. После всплытия клецок вынуть их шумовкой.
Выложить клецки в теплый сливочный соус, перемешать и подавать.

Ингредиенты:
500 гр мангольда
1/3 чашки миндаля (поджарить)
75 гр сыра (я брала пармижан)
1 яйцо
1/2 чашки хлебных крошек
соль/перец

Листья мангольда отварить. Остудить и хорошо отжать.
В комбайне смешать миндаль, сыр, яйцо, хлебные крошки и мангольд.
Посолить и поперчить по вкусу.
Сформировать котлеты и запечь в духовке (15 минут).
Получились очень вкусные и нежные котлеты.
Подавала с фруктовой сальсой.

Слова автора:
на 4 порции:
1 л мясного бульона (у меня вода)
500 г рикотты
300 г листьев шпината
2 яйца
8 ст.л. муки мягких сортов
60 г сыра пармезан
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
свежесмолотый черный перец
соль

Для соуса: сливочное масло и 1 веточка шалфея

Шпинат отварите в небольшом количестве воды,отожмите и мелко порежьте. В большой миске соедините шпинат с рикоттой и яйцами, тертым пармезаном и просеянной мукой. Добавьте соль, черный перец и щеоптку мускатного ореха. Тесто размешайте до однородного состояния.
В кастрюле доведите бульон до кипения.
Из теста сформуйте руками шарики величиной примерно с грецкий орех или немного меньше.Старайтесь делать ньокки ровными.
Отваривайте ньокки небольшими порциями в кипящем бульоне в течение примерно 15 минут.
Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте веточку шалфея. Шумовкой достаньте из кипящего бульона ньокки и выложите их на сковороду со сливочным маслом. Подогрейте ньокии 30 секунд и подавайте.
При подаче можно посыпать ньокки тертым пармезаном.

Мы готовили точно по рецепту, и результат порадовал.Ньокки получаются нежными. Нотки мускатного ореха и пряного масла очень украшают блюдо.

Ингредиенты:
1/2 чашки олив. масла
цедра 1 лимона
сок 2-3 лимонов
зеленый лук (у меня 3 перышка)
1 ч. л. пасты из анчоусов
соль/перец по вкусу
12-14 стеблей сельдерея
сыр Пармижан
грецкие орехи
петрушка

Сделать заправку для салата.
В блендере смешать олив. масло, цедру и сок лимона, зеленый лук (мелко порезанный), пасту из анчоусов, соль и перец.
Сельдерей нарезать и залить заправкой.
Перед подачей, мелко нарезать петрушку и обжарить орехи.
Перемешать сельдерей с петрушкой, орехами. Украшить сыром.
Приятного аппетита!

Ингредиенты:
6 яиц
1 небольшая головка брокколи
1/3 чашки сыра
зеленый лук (мелко нарезать)
соль/перец

Разогреть духовку до 180С.
Приготовить формочки для маффинов.
Брокколи отварить (3-4 минуты).
Перемешать все ингредиенты и выложить в формочки.
Запекать 12-15 минут.
Очень вкусный завтрак!

Ингредиенты:
2 чашки свежего горошка
2/3 чашки рикотты
1 ст. л. кунжутного масла
1 ст. л. олив. масла
1/2 ч. л. соли
1/3 чашка Пармежана
сок и цедра 1 лимона
квадратики теста (wonton wrappers)

Разогреть духовку до 160С.
В комбайне, смешать горошек, рикотту, кунжутное масло, олив. масло и соль.
Добавить сыр, сок и цедру лемона. Хорошо перемешать.
В середину каждого квадратика положить начинку.
Свернуть в квадратик или треугольник (как угодно).
Выложить на противень.
Запекать 15-20 минут.
Все очень легко и быстро! Приятного аппетита!

Рецепт Тани:
3 молоденьких кабачка/цуккини
2 яичных белка
1/2 стакана муки
1/2 стакана панировочных сухарей
30 гр пармезана
любая трава на ваш выбор (тимьян, шалфей, базилик, розмарин) свежая и сухая неважно
буквально щепотка соли

Духовку разогреть до 220 оС.
Кабачки нарезать кружками толщиной 2-3 см, сложить в большую чашку, присыпать солью и оставить на 1 час (если кабачки не очень упругие, то можно без соли, чтобы не пустили много сока). Муку смешать с сухарями, тертым пармезаном и мелко нарезанной травой. Белок взбить венчиком. Кабачки окунать в яйцо, затем в панировку и выложить на противень. Запекать минут 7-10.

Ингредиенты:
2-3 желтых цукинни
2-3 средних моркови
1 луковица
1 яйцо
мука из льняного семени
сыр Пармезан
укроп
соль/перец/паприка

Овощи натереть на мелкой терке.
Добавить яйцо и сыр. Тщательно перемешать.
Добавить паприку, соль, перец и муку. Перемешать.
Оладушки запечь в духовке.
Получились очень нежные и вкусные!

Ингредиенты:
500 гр брокколи
1 луковица
олив. масло
овощной бульон
соль/перец по вкусу
сыр Пармезан

Брокколи порезать на кусочки.
Мелко нарезанный лук потушить в оливковом масле.
Добавить брокколи и овощной бульон к луку.
Варить 8-10 минут или до готовности
Эту смесь взбейте в блендере и перелейте в кастрюльку. Подогрейте суп на среднем огне, добавьте сыр и подавайте.
Вкусный супчик!!

Ингредиенты:
грибы
копченый лосось
петрушка
укроп
яйцо
пармезан

Грибы обжарить и соединить с лососем, зеленью и яйцом.
Выложить в форму  и посыпать пармезаном.
Запечь в духовке 10-15 минут.
Быстро и вкусно.

Ингредиенты:
9-10 листов лазаньи
1-2 средних цукинни (порезать на кубики)
1 луковица
200 г соуса из томатной пасты
сыр (я брала сыр Пармезан и сыр “Swiss” )
350 гр рикотты
листья базилика (мелко нарезать)
сок 1 лимона

Листы лазаньи сварить до полуготовности.
Цукинни и луковицу мелко нарезать и поджарить на олив. масле.
Добавить томатную пасту и хорошо перемешать.
Рикотту смешать с базиликом и лимонным соком.
Выложить листы лазаньи, смазать смесью из рикотты, покрыть томатной начинкой, поверх выложить сыр.
Выложить второй слой лазаньи и повторить процедуру со слоями до окончания ингредиентов. Последний слой должен быть сыр.
Запекать в духовке при температуре 180°С 35-40 мин, до образования сырной корочки.
Очень вкусно получилось!

Ингредиенты:
1 небольшая круглая тыква
1 луковица
2 средних помидора (не добавляла)
2 цукинни
200 г булгура (у меня была кинва)
100 г шампиньонов
1 зуб. чеснока
1,5 ст.л. тёртого пармезана
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
щепотка мускатного ореха
соль

1. Тыкву вымыть, срезать верхушку и с помощью ложки выскоблить семена и волокнистую часть мякоти. Очистить зубчик чеснока и натереть им и солью тыкву изнутри.
2. Шампиньоны помыть и порезать дольками. Луковицу очистить и мелко порубить. Цукинни порезать на мелкие кусочки.
3. В сковороде разогреть оливковое масло и распустить в нём сливочное, добавить лук с шампиньонами и, помешивая, немного обжарить. Добавить в сковороду цукинни и кинву. Хорошо перемешивая (что бы крупа пропиталась маслом) обжарить ещё 1 мин.
4. Снять с огня, добавить соль и мускатный орех, хорошо перемешать. Добавить тёртый пармезан и ещё раз перемешать.
5. Разогреть духовку до 230С. Выложить начинку в тыкву. Закрыть срезанной “крышечкой” (или пекарской бумагой, приколов с 4-х сторон зубочистками).
6. Поставить тыкву в форму для запекания. Кисточкой снаружи смазать тыкву подсолнечным маслом, что бы она не высохла при запекании. Добавить в форму с тыквой воду и поставить в разогретую духовку. Запекать в течении 1 часа. Готовность проверить деревянной шпажкой или зубочисткой (они должны легко протыкать готовую тыкву).
Вынуть форму с тыквой из духовки и дать тыкве остыть.
Очень вкусно!!!

Ингредиенты:
4 яйца
2 ст.л. оливкового масла
1 стакан муки с разрыхлителем
1 стакан тертого сыра, который вам по вкусу
1 маленький цуккини, натертый на терке и слегка отжатый
несколько перьев зеленого лука
300 г тыквы, порезанной небольшими кубиками
100-150 г грибов
немного рубленой зелени
соль, перец по вкусу

Слегка взбить яйца с маслом. В отдельной посуде смешать тертый и отжатый цуккини, порезанную на кусочки тыкву, измельченные грибы, порезанные зеленый лук и зелень. Добавить к ним тертый сыр, муку и соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешать. Влить яичную смесь, еще раз быстро перемешать.
Получившуюся смесь выложить в смазанную маслом форму для запекания с высокими бортиками (при желании можно присыпать форму сухарной крошкой).
Выпекать в предварительно разогретой до 190° духовке 40-45 минут до золотистого цвета.
Дать остыть в течение 10-15 минут. Подавать запеканку можно в горячем или холодном виде

Ингредиенты:
150 гр риса арборио
20 гр слив. масла
сыр Пармезан
лисички
50 мл белого вина
2 зб чеснока (я брала 4)
400 мл куриного бульона (овощного)
соль,перец

Нарезать лисички.
В сковороде растопить слив масло и добавить чеснок.
Добавить лисички и обжарить,непрерывно помешивая,
Добавить рис и уменьшить огонь. Постепенно добавлять бульон и так тушить, постепенно выливая весь бульон.
Подбавить огонь и влить вино. Посолить и поперчить и добавить сыр.
Приятного аппетита!

Ингредиенты:
4 сладких перца, очищенных от семечек
1 чашка кинвы
1 кабачок (мелко порезать)
50 гр Пармижан, натеререть на терке
петрушка (мелко порезать)
соль и черный молотый перец

1. Разогреть духовку до 200 гр С.
2. Уложить перцы на противень, побрызгать маслом.
3. Сделать начинку.
4. Начинить перцы.
5. Запекать в духовке в течение 15-20 минут или до мягкости. Достать аккуратно и дать немного остыть.
Приятного аппетита!

Ингредиенты на 4 порции:
500 г картофеля рассыпчатых сортов
200 г филе лосося
150 г муки
100 г листьев шпината
2 ст.л. тертого пармезана
соль

Для шалфейного масла:
2 ст.л. оливкого масла
10 листиков шалфея

Картофель отварить до готовности, остудить, натереть на мелкой терке. Листья шпината перебрать, помыть, обдать кипятком, слегка отжать и измельчить.
На присыпанную мукой рабочую поверхность выложить натертый картофель, затем добавить измельченный шпинат, посолить и посыпать тертым пармезаном.
Замесить эластичное тесто, подсыпая оставшуюся по норме муку. Тесто не должно быть жестким, и не должно сильно прилипать к рукам.
Филе лосося порезать тонкими полосками шириной 1 см. Тесто раскатать на присыпанной мукой доске слоем 0,5-0,7 см. Нарезать его на прямоугольники, выложить на них полоски лосося. Аккуратно защипнуть полоски теста по длинной стороне, прокатать их по доске, чтобы слегка уплотнить.
Нарезать поперек острым ножом на небольшие кусочки. Отварить клецки в кипящей подсоленной воде. После всплытия клецок варить их еще 1 минуту, затем вынуть шумовкой.
Пока варятся клецки, приготовить шалфейное масло. На раскаленную сковородку налить 2 ст.л. оливкового масла, выложить в кипящее масло листики шалфея и быстро обжарить до хруста.
Горячим маслом полить готовые клецки, украсить листочками шалфея и немедленно подать.

листы лазаньи
рикотта
моцарелла
кабачки
свежий базилик
пармезан

Все очень просто:
1 кочан цветной капусты
1 яйцо
50 гр пармезана
укроп
соль, перец

Духовку разогреть до 400F (200C).
Капусту разделить на соцветия и смешать с остальными ингридиентами.
Запекать 25-30 минут или до готовности.
Наслаждаться!

Ингредиенты:
3 яйца
1/2 чашки сливок
4-5 маленьких перца
укроп
пармезан
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца

Разогреть духовку до 175С.
Венчиком взвбить яйца до пышности (30 секунд).
Добавить сливки, перец, укроп, пармезан, соль и перец.
Вылить яичную смесь на сковородку.
Поставить в духовку и запечь до золотистого цвета (10-12 минут).
Приятного аппетита!

Ингредиенты:
мини перчики
моцарелла
рикотта
пармезан
дольки чеснока

Разогрейте духовку до 200С.
Очистить перчики от семян.
Натереть моцареллу и пармезан на терке.
Чеснок пропустить через чесночницу.
Перемешать три сыра и чеснок.
Начинить этой смесью перчики.
Выложить в посуду для запекания и печь 15-20 минут.
Приятного аппетита!

Ингредиенты:
4 сладких перца, очищенных от семечек
1 чашка булгура (или кускуса)
1 кабачок (мелко порезать)
1 чашка сельдерея (мелко порезать)
50 гр Пармижан, натеререть на терке
соль и черный молотый перец

1. Разогреть духовку до 200 гр С.
2. Уложить перцы на противень, побрызгать маслом.
3. Сделать начинку из булгура, кабачка, сельдерея и сыра.
4. Начинить перцы.
5. Запекать в духовке в течение 15-20 минут или до мягкости. Достать аккуратно и дать немного остыть.
Приятного аппетита! Можно подавать с сальсой.

Ингредиенты:
25г сливочного масла
25г муки
175 мл молока
3 больших яйца, отделить желтки от белков
50г очень мелко тертого сыра Пармезан
4 ст.ложки укропа
2 ст.ложки петрушки
150 мл сметаны
115 г копченой семги (лосося)
соль, перец по вкусу

форма для запекания 33х28 см

Растопить сливочное масло в кастрюле с толстым дном, смешать с мукой и готовить на медленном огне до состояния кремооборазной густой пасты. Постепенно добавить молоко, вливая его тонкой струйкой и постоянно помешивая венчиком пока соус не закипить и не загустеет, после этого готовить еще 1-2 минуты. Снять с огня, добавить яичные желтки, 2/3 очень мелко потертого сыра, петрушку и половину укропа.

Выложить дно формы для запекания пергаментной бумагой и разогреть духовку до 180С (350F).
Взбить белки до мягких пиков и острожно ввести в сырно-мучную смесь.
Выложить эту смесь в форму для запекания и запекать 15-20 минут.

Вынуть из духовки, покрыть листом пергаментной бумаги и оставить минут на 15 остывать. Затем перевернуть рулет на этот лист пергаментной бумаги, снять тот лист, на котором запекался, посыпать чуть пармезаном и оставить остывать.

В это время, рыбу порезать на тонкие крупные полоски(кусочки), смешать с крем-фреш и остатками укропа. Поперчить. Осторожно, но тщательно перемешать.

Нанести смесь из рыбы, сметаны и укропа равномерным слоем и свернуть в рулет. Завернуть в один из листов пергаментной бумаги и оставить в прохладном месте формироваться. Не рекомендуется ставить рулет в холодильник, иначе тогда его нежная структура нарушится. У меня так просто на кухне лежал несколько часов, ничего с ним не случилось.

Ингредиенты:
500 гр сельдерея
2 картофелины
1 ст.л. горчицы
3-4 зубчика чеснока
1 луковица
олив. масло
овощной бульон
Пармижан
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

1. Сельдерей и картофель вымыть и тонко нарезать.
2. Разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок.
3. Добавить сельдерей и картофель. Залить бульоном и тушить на среднем огне около 20 мин. Добавить горчицу и перемешать.
4. Суп превратить в пюре с помощью блендера. Посолить и поперчить.
5. Добавить натертый сыр и подавать.

Ингредиенты:
250 гр зеленого горошка
1 долька чеснока
1/2 чашки сыра Пармезан
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. перца
1/3 чашки олив. масла

Кростини:
8 кусочков багета (или любого хлеба)
1/3 чашки олив. масла
8 помидор “черри”

Песто: В комбайне измельчить горошек, чеснок, сыр, соль и перец. Продолжая взбивать, влить оливковое масло тонкой струйкой. Отложить в сторону.
Кростини: Побрызгать кусочки хлеба с обеих сторон.
Подготовить на гриль (1-2 минуты). Намазать каждый кусочек песто по 1-2 ст. л. Украсить половинками помидор.

Очень вкусная, ароматная и быстрая закуска от Гиады.

Слова автора:
1 средний кочан цветной капусты
1 1/2 – 2 стакана молока
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
1/2 чашки тертого сыра + еще пару ложек для посыпки
1-2 зубчика чеснока, мелко нарезать
щепотка мускатного ореха
соль, перец

панировочные сухари (я не брала)

Цветную капусту вымыть и разделить на соцветия.
Разогреть духовку до 425F. Сварить белый соус.
В кастрюле, на среднем огне, растопить масло и добавить чеснок. Обжаривать 30 секунд, затем добавить муку.
Постоянно помешивая обжаривать муку с маслом 2-3 минуты пока масса не подрумянится и не станет однородной.
Медленной струйкой влить в мучную смесь 1/2 чашки молока и хорошо размешать, чтобы не было комочков, затем медленно влить оставшееся молоко, все так же постоянно размешивая.
Довести соус до кипения, поварить 1-2 минуты или пока соус не загустеет, снять с огня и добавить 1/2 чашки сыра.
Добавить соль, перец и мускатный орех. Цветную капусту выложить в форму для запекания, залить соусом и посыпать оставшимся сыром.
Запекать в верхней части духовки 25-30 минут или пока не зарумянится.

Очень вкусно!

Все очень легко и быстро:
225 гр сыра Пармижан

Разогреть духовку до 180С.
Противень застелить пергаментной бумагой.
Сыр натереть на терке.
Распределить сыр тонким слоем на противне (я брала по 3 ст.л. на каждую корзинку).
Отправить в духовку на 6 минут.
Вытащить из духовку и быстро наложить на ремекинс или какие-нибудь пиалки.
Остудить и аккуратно снять с ремекинс.
Все. Очень вкусные корзиночки.
Можно подавать в них салат или гуакамоле :)

Ингредиенты:
1 большая картофелина , очищенная
120 гр. шпината, пропаренного и хорошо отжатого от воды
120 гр.рикотты (я брала натуральный йогурт)
1 большое яйцо, слегка взбитое
2 ст. ложки натертого пармезана
соль, свежемолотый черный перец
щепотка натертого мускатного ореха
растительное масло

Приготовление:
1.   Картофель натереть на крупной терке, положить в миску с ледяной водой, оставить на 10 минут. Воду слить, картофель выложить на одну половину кухонного полотенца, накрыть второй половиной, хорошо просушить.
2.   Тем временем,  большой миске смешать шпинат, рикотту, яйцо, пармезан, приправить. Добавить тертый картофель и хорошо перемешать.
3.   В сковороде разогреть растительное масло на среднем огне, ложкой выкладывать картофельно-шпинатную массу в разогретое масло. Жарить до золотистого цвета 4-5 минут с каждой стороны. Переложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.Подавать теплыми.

Эти оладьи можно приготовить и  в духовке, как это сделала я .  Разогреть духовку до 200 градусов. Выстелить противень бумагой для выпечки, смазать ее  растительным маслом. Ложкой  выложить картофельно-шпинатную смесь на противень, кисточкой смазать растительным маслом каждый оладушек и запекать до золотистого цвета (примерно 15 минут).

Ингредиенты:
250 гр зеленого горошка
1 долька чеснока
1/2 чашки сыра Пармезан
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. перца
1/3 чашки олив. масла

Кростини:
8 кусочков багета (или любого хлеба)
1/3 чашки олив. масла
8 помидор “черри”

Песто: В комбайне измельчить горошек, чеснок, сыр, соль и перец. Продолжая взбивать, влить оливковое масло тонкой струйкой. Отложить в сторону.
Кростини: Побрызгать кусочки хлеба с обеих сторон.
Подготовить на гриль (1-2 минуты). Намазать каждый кусочек песто по 1-2 ст. л. Украсить половинками помидор.

Очень вкусная, ароматная и быстрая закуска от Гиады.

Пока готовится соус сварить пасту, следуя указаниям на упаковке.
Слить воду и перемешать с соусом. Посыпать Пармижаном.

Соус: Чеснок измельчить в комбайне, постепенно добавляя козий сыр, кримчиз, соль, перец и половину листьев шпината. Взбивать до однородного состояния.

Очень вкусно!

Начинка:
1 желтый перец
3 зубчика чеснока
ножки грибов
соль/перец
сыр Пармижан
зеленый лук
укроп

4 шляпки грибов

Разогреть духовку до 200С.
Ножки грибов, перец и чеснок мелко нарезать.
Обжарить 5-6 минут. Посолить и поперчить.
В форму выложить шляпки грибов и начинить получившейся начинкой.
Сверху посыпать сыром.
Поставить в духовку и запечь 15-20 минут.
Перед подачей посыпать луком и укропом.
Очень вкусно!

Салат очень простой!

Ингредиенты:
листья салата
огурец
помидоры
едамаме (можно и не добавлять)
сыр Пармежан

Заправка:
оливковое масло
бальзамический уксус
перец/соль

Ингредиенты:
10 листов теста фило
100 гр масла
4 чашки грибов
4 зубчика чеснока
1 чашка белого вина
соль/перец
1/3 чашки сыра Пармижан

Растопить 50 гр масла в маленькой мисочке. Отставить.
Мелко порезать грибы. Разогреть масло в сковородке и добавить чеснок. Жарить 1 минуту и добавить грибы. Влить вино, перемешать и тушить 8-10 минут. Посолить/поперчить. Остудить.
Тесто фило вытащить из упаковки и накрыть его влажным полотенцем. Это нужно для того, чтобы тесто не сохло.
Взять 1 лист, слегка намазать маслом, положить сверху 2 лист теста и намазать маслом. Так повторять пока на будет 4-5 слоев.
Разрезать их на квадраты и положить в середину грибы. Посыпать Пармижаном.
Края теста собрать вместе и закрепить.
Так сделать и с остальным тестом. Выложить мешочки на противень, застеленный бумагой.
Выпекать в духовке (190Ц) до золотистого цвета (~ минут 15).
Приятного аппетита!

Очень вкусная и хрустящая закуска!

Ингредиенты:
1 большая морковь
1 средний кабачок
1 средний картофель
40 гр муки
40 гр сыра пармезан
1/2 ч. л. соли
1/8 ч. л. молотого черного перца
1 яйцо
растительное масло

Натрите кабачки, картофель и морковь. Перемешайте тертые овощи с мукой, пармезаном, солью, перцем и яйцом. Разогрейте масло на среднем огне в сковородке. Аккуратно выкладывайте овощную смесь на сковороду слегка придавливая лопаточкой, чтобы получились круглые оладушки. Жарьте 5 минут до золотистой корочки. Лопаточкой выкладывайте готовые оладьи на кухонные полотенца, чтобы стек жир. Приятного аппетита!

Слова автора:
2 стакана мелко нашинкованной капусты (примерно 185 г)
2 ст. л. нарезанной петрушки (Я брала укроп)
1 ст. л. сметаны
1 яйцо
50 г тертого твердого сыра
молотый белый перец по вкусу
2-3 ст. л. муки
1/4 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли

Для начала капусту опускаем на несколько минут в кипящую подсоленную воду: бланширование сделает ее мягкой и нежной. Откидываем капусту и оставляем в дуршлаге, чтобы остудить и избавиться от ненужной влаги.

Остывшую капусту перемешиваем с нарубленной петрушкой. Добавляем взбитое вилкой яйцо, сметану и сыр, молотый белый перец. Тщательно перемешиваем. Просеиваем муку вместе с разрыхлителем и щепоткой соли и снова перемешиваем.

Отправляем в холодильник минимум на полчаса.

Духовку нагреваем до 180 градусов – включите ее за четверть часа до начала выпекания.
Противень накрываем листом пекарской бумаги.

Капустную массу перемешиваем и с помощью столовой ложки понемногу выкладываем на противень в виде оладьев.

Отправляем противень в духовку.
Минут через десять вы увидите, как оладьи пышнеют и поднимаются. Теперь они должны слегка уплотниться и как следует зарумяниться. На это уйдет минут 20, а то и больше – все зависит от индивидуального характера вашей духовки.

Снимите оладьи с противня, поддевая лопаточкой, и уложите на подогретое блюдо. Немедленно подавайте, пока горячие да красивые. Остывая, они опадают, что немудрено – муки-то в них совсем мало.

4 сладких перца, очищенных от семечек
1 ст л оливкового масла
100 г сыра фета, порезанного кубиками
50 гр Пармижан, натеререть на терке
2 помидора, порезанных кубиками
1 чашка артишоков
соль и черный молотый перец
укроп

1. Разогреть духовку до 200 гр С.
2. Уложить перцы на противень, побрызгать маслом.
3. Сделать начинку из сыров, помидор, артишоков и укропа.
4. Начинить сырной смесью перцы.
5. Запекать в духовке в течение 15-20 минут или до мягкости. Достать аккуратно и дать немного остыть.
Приятного аппетита!

Профитроли:
1/2 чашки воды
55 гр масла, разрезать на маленькие кусочки
соль/перец
1/2 чашки муки
3 больших яйца
3 ст. л. сыра Пармижан

Начинка:
200 гр козьего сыра
1/4 чашки сливок
1/2 чашки вяленых помидор (мелко порезать)
соль/перец

Разогреть духовку до 175Ц.
Застелить большой противень пергаментной бумагой.
В воду добавить кусочки сливочного масла и соль; дать закипеть. Как только всё закипит, всыпать всю муку и ложкой хорошо размешать, чтобы не образовалось комков, затем убавить огонь, и полученную массу мешать до тех пор, пока она не загустеет и не станет блестящей. Снять тесто с огня и остудить. Добавить по одному яйца, непрерывно размешивая, пока масса не станет эластичной. Добавить сыр Пармижан и перец. Чайной ложкой выложить профитроли на противень. Выпекать на среднем уровне до золотистого цвета (где-то 45 минут). Остудить.

У готовых профитролей срезать макушку или разрезать профитроли на равные половинки.
Для начинки, соединить все ингредиенты.
В каждую половинку положить начинку. Уложить на тарелку и подать к столу.

Козий сыр и вяленые помидоры делают профитроли очень вкусными!! Советую попробовать!

Наконец-то мои руки добрались до ризотто. Я так его люблю и все время думала, что не умею его готовить. Оказывается не так уже и сложно :)

Ингредиенты:
5 чашек овощного бульона
1 ст.л. оливкового масла
1 луковица, мелко порезать
1 морковка, мелко порезать
250 г. шампиньонов, тонко нарезать
2 чашки риса арборио
1/2 чашки тертого пармезана
соль и перец по вкусу

В кастрюльке на среднем огне довести бульон до кипения и оставить на маленьком огне.
Разогреть оливковое масло в сковородке и обжарить лук, пока он не станет мягким.
Добавить грибы и морковку и готовить ещё несколько минут. Добавить рис и обжарить его, пока он не станет горячим (минуты 2-3).
Добавить 2-3 чашки горячего бульона, быстро помешивая. Уменьшить огонь и варить рис до испарения жидкости, все время помешивая и добавляя остатки бульона. (у меня заняло 20-25 минут).
Добавить тертый пармезан.
Приятного аппетита!

Соня, спасибо за рецепт!  Гратэн получился очень сочным и ароматным! Всем рекомендую.

Слова автора:
2 больших луковицы, тонко нарезать
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
3 столовых ложки оливкового масла
600 граммов спелых помидоров
700 граммов молодых кабачков или цукини, желательно разных цветов
4 столовых ложки листьев тимьяна
120г пармезана или другого твердого сыра
соль
свежемолотый черный перец

В сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовых ложки оливкового масла. Добавьте лук и обжарьте, часто помешивая, пока лук не станет золотистого цвета, 20 минут. Убавьте огонь, если лук слишком быстро зажаривается. Добавьте чеснок и 1 столовую ложку тимьяна и обжаривайте еще 1 -2 минуты. Равномерно распределите лук на дне формы.

Разогрейте духовку до 190C (375F)

У помидоров вырежьте плодоножку. Нарежьте помидоры и кабачки кружочками толщиной 5 – 6 мм. Переложите помидоры на большую тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и дайте стечь жидкости.

Начиная с одного конца, выложите в форму несколько ломтиков помидоров внахлёст. Посыпьте сыром. Поверх сыра выложите слой кабачков и посыпьте сыром. Продолжайте выкладывать слоями, пока все овощи не закончатся и форма не заполнится. Посыпьте сыром и тимьяном.

Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте 65 – 70 минут или пока верх не зарумянится и основная часть образовавшейся жидкости не выкипит. Остудите как минимум 15 минут перед подачей. Подавайте гратэн теплым или полностью остуженным.

Слова автора:
420г пшеничной муки
4 ч.л.разрыхлителя
1ч.л.соли
1/2ч.л. соды
150г кабачков, протертых на крупной терке
75 г твердого сыра
30г нарубленного зеленого лука
3ст.л. нарубленной петрушки
1ст.л.нарезанного свежего укропа,или 2 ч.л.сухого
2яйца
250мл сливок
4ст.л.теплого растопленого сливочного масла

Духовку разогреть до 180С.
Тщательно перемешать в большой миске муку, разрыхлитель соль и соду. Добавить кабачки, тертый сыр и зелень. Перемешать так, чтобы все ингридиенты были покрыты мукой.
Во второй миске взбить яйца, сливки и масло. Добавить смесь жидких ингридиентов в смесь муки и перемешать легкими движениями. Сухие ингридиенты должны увлажниться. Не вымешивайте тесто до гладкости.
Выпекать 55-60 мин или до сухой палочки.
Остудить хлеб на решетке, затем вынуть из формы и охладить полностью.

3 баклажана
2 помидора
1 небольшая луковица
2 небольших кабачка
сыр Пармижан (можно заменить сыром Фета)
соль
перец

1. Разрезать баклажаны вдоль и вырезать сердцевину.  Сделать “лодочки”.
2. Внутренности баклажанов нарезать на мелкие кубики.
3. Разогреть олив. масло в сковороде и поджарить лук (мелко нарезанный).
4. Кабачки и помидоры нарезать на мелкие кубики.
5. Добавить баклажаны (мякоть), помидоры и кабачки к луку. Продолжать тушить на среднем огне (4-5 минут). Посолить, поперчить.
6. Лодочки обжарить на гриле или на сковородке с двух сторон.
7. Начинить “лодочки” овощами.
8. Посыпать сыром.

Отварить макароны. Добавить песто, листики базилика, пармезан. Все перемешать и наслаждаться. Все очень просто и вкусно!

Всем отличных выходных!

Лена, огромное спасибо за рецепт! Ароматный и легкий в приготовлении песто. Покупать в магазине теперь не буду, домашний намного вкуснее :)))

Слова Автора:
1 пучок базилика
2 больших дольки чеснока
4 ст л кедровых орехов (я обжаривала)
150 мл оливкового масла
50 гр сыра Пармезан

Листья базилика вымыть и обсушить.Чеснок очистить. Сыр нарезать.Измельчить базилик, чеснок, орехи и сыр в блендере. Взбивать соус в пульсирующем режиме,вливая оливковое масло тонкой струйкой.

Очень вкусный  и ароматный соус. Очень рекомендую.

Очень вкусная закуска.

На 8 порций:
масло (для смазки)
500 гр молодого шпината, чуть отваренного (отжать и протереть насухо)
соль
перец
3 ст. л. олив. масла
4 зубчика чеснока
40 гр муки
1 чашка молока
200 гр козьего сыра
2 ст. л. сыра Пармижан
4 яйца

1. Разогреть духовку до 400Ф (200С).
2. Смазать 8 формочек маслом.
3. Стебли шпината протушить в небольшом количестве воды, охладить. Мелко порезать.
4. Обжарить чеснок в олив. масле на медленном огне (2-3 минуты).
5. Добавить муку, соль, перец; убавить огонь и мешать 2-3 минуты.
6. Добавить молоко, постоянно помешивая.
7. Потушить несколько минут пока масса не загустеет. Остудить.
8. Добавить козий сыр, Пармижан в массу и аккуратно перемешать.
9. Добавить шпинат и яичные желтки.
10. Взбить белки до твердых пиков.
11. Аккуратно, круговыми движениями, добавить в пену сырную массу и шпинат.
12. Разделить по формочкам..
13. Поставить формочки в большую форму для духовки и налить в форму воду так, чтобы она доходила до середины формочек. Запекать в течение 13-15 мин пока суфле не будет готово.
14. Подавать теплыми.

Ингредиенты:
150 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
2 зубчика чеснока
1 большое яйцо
100 гр рикотта
100 гр сыра Фета
50 гр сыра Пармижана
укроп (мелко порезанный)

Для украшения:
вяленные помидоры
обжаренные грибы
петрушка

Смешать в миске муку, разрыхлитель и чеснок (мелко нарезанный).
Взбить яйцо.
Добавить олив. масло рикотту.
Смешать жидкие ингредиенты вместе с сухими.
Добавить нарезанную фету, натертый Пармижан и укроп.Слегка вымешать.
Форму для маффинс (12 или 24 маленьких) смазать маслом.
Выложить в каждую по 3/4 начинки.
Выпекать 20-25 минут при температуре 200 градусов до золотистого цвета.
Обжарить  грибы. Мелко нарезать.
Добавить вяленные помидоры и петрушку.
Все перемешать и украсить маффинс.
Наслаждаться!

Ингредиенты:
1 красный сладкий перец (нарезать)
4 яйца
сыр пармижано (можно любой твердый сыр)
петрушка
1 помидор

1. Обжарьте перец в сковороде.
2. Добавьте яйца, петрушку и сыр.
3. Готовьте на среднем огне под крышкой пока яичная масса не начнет застывать по краям.
4. Запекайте 4-6 мин до золотистой корочки.
5. Перед подачей выложите омлет на плоское блюдо, разрежьте на сегменты.
6. Можно подать с помидорами и посыпать сыром.
7. Очень вкусный и легкий завтрак.

200 мл куриного бульона
100 мл белого вина
1/2 ч л шафрана
200 г орзо
2 ст л оливкового масла
1 средняя луковица, мелко порезанная
3 ст л свеже тертого сыра Пармезан
2 ст.л. свежего шнитт-лука

Разогрейте масло в большой сковороде или широкой кастрюле и обжарьте лук в течение 5 мин, пока он не станет мягким.
Добавьте в кастрюлю орзо и хорошо перемешайте, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Готовьте 2-3 мин. Добавьте вино, помешайте пару раз и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы вино впиталось.
Держа кастрюлю на среднем огне, добавьте немного бульона, сильно помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, помешивая. Перед тем, как подливать еще, убедитесь в том, что бульон впитался. Это займет около 20 мин. Добавьте шафран и перемешайте.
Когда орзо готово, снимите кастрюлю с огня. Добавьте тертого пармезана и шнитт-лук.

Очень быстрый, с сильным вкусом базилика суп – нам очень понравился. Спасибо, Элла!

Ингредиенты:

Цуккини помыть и порезать кружочками. И варить в бульоне в течении 15 минут. По истечении 15 минут, добавить листья базилика, сливочное масло и тёртый пармиджано. Убрать с огня. Смолоть в блендере. Добавить перец. Приятного аппетита!