Чизкейк “Дольче де лече”

Фотографии не очень красивые, но на вкусе это не отразилось. Чизкейк разобрали за пару минут. Очень нежный, вкусный и карамельный.

Основа:
125 гр печенья
50 гр масла
Печенье измельчить и соединить с маслом.
Выложить на дно формы и охладить в холодильнике.

Масса:
1 ч. л. желатина
25 мл холодной воды
250 гр маскарпоне
100 гр кримчиза
100 гр дульче де лече (вареной сгущенки)
1/2 ч. л. ванильного экстракта
1/2 ч. л. лимонного сока
125 мл сливок

Расстворить желатин в холодной воде.
Взбить маскарпоне и кримчиз. Добавить сгущенку и перемешать.
Добавить ваниль и лимонный сок. Перемешать до гладкой массы.
Подогреть желатин и аккуратно вмешать в кримчизную массу.
Сливки взбить до мягких пиков и аккуратно ввести в сливочную массу.
Вылить массу на основу и поставить в холодильник на несколько часов.
Перед подачей полить вареной сгущенкой сверху.

Tiramisu au caramel de lait – Тирамису с молочной карамелью

За рецепт большое спасибо Ирине. Получилось очень вкусно.

Ингредиенты:
250 гр маскарпоне
150 гр сахара
18 воздушных бисквитных печеньев (“дамский пальчик”, савоярди, biscuits à la cuillère)
100 гр сахарной пудры
1 банка сгущенного молока с сахаром
3 яйца (Я не добавляла)
1 стручок ванили
50 мл крем-фреш (густых сливок)

Положить банку сгущенки в глубокую кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью покрывала банку, довести до кипения и варить на среднем огне 1 час. Следите, чтобы вода не выкипела. Остудить сваренную сгущенку вместе с водой, вынуть тогда, когда вода и банка полностью остынут.
Довести до кипения 150 мл воды с сахаром и разрезанным вдоль стручком ванили, варить сироп 10 минут. Выключить, остудить, вынуть ваниль. Печенье обмакнуть в сироп и выложить в одну форму или разложить по 6 индивидуальным формам.
Остывшую вареную сгущенку выложить в глубокую чашку, добавить крем-фреш и хорошо перемешать. Получившуюся карамель выложить поверх печенья.
Отделить желтки от белков. Желтки взбить с маскарпоне и сахарной пудрой до состояния взбитых сливок. Белки взбить в стойкую пену и аккуратно вмешать лопаткой со взбитым маскарпоне. Выложить получившийся воздушный крем поверх карамели.
Поставить тирамису в холодильник минимум на 1 час.
Перед подачей можно присыпать какао-пудрой.

** я не люблю сырые яйца в десертах, поэтому решила не добавлять 🙂 Получился очень вкусный, нежный и воздушный десерт. Ирин, огромное спасибо!!!

 

Бисквитный рулет от Любы

Бисквитное тесто делала по Любиному рецепту. Люба, очередное спасибо за рецепт!

Слова автора:
Тесто:
7 белков взбивать на больших оборотах миксера при этом подсыпая маленькими порциями 7 ст.ложек сахара.
Обороты уменьшить до минимума и ввести 7 желтков (по одному), 7 ст. ложки муки, 50 г молотого сухого мака.

Крем:
Маскарпоне
Ванильный экстракт
Сахарная пудра
Ягоды

Печь на противне, застеленным пергаментной бумагой при 170 град. 20 минут.
Горячее изделие сразу после выпечки вместе с бумагой скатать в рулет и обернуть полотенцем.
Оставить до остывания.
Потом освободить от бумаги, промазать кремом, украсить по желанию и сразу в холодильник на насколько часов.
Угощайтесь!!

Панна Котта

Нежнейший и необыкновенный вкус этого десерта никого не оставит равнодушным. Очень даже рекомендую!

Ингредиенты:
1 чашка сливок
2 ст. л. сахара
1 ч. л. желатина
1 ст. л. холодной воды
1/3 чашки маскарпоне
2 ч. л. розовой воды
розовый краситель (1-2 капли)

Желатин растворить в холодной воде.
В кастрюлю выложить сахар и сливки. Довести до кипения, постоянно помешивая.
Добавить желатин в молочную смесь и хорошо перемешайте. Остудить.
Добавить маскарпоне, розовую воду и краситель. Перемешать.
Когда масса остынет, процедить через сито.
Разлейте по формочкам и уберите в холодильник на 2-3 часа.
Наслаждайтесь!!!

Малиновый чизкейк

Маша, огромное спасибо за рецепт чизкейка. Очень нежный и вкусный получился. Спасибо!
Нам нужно:
200 гр печенья (я брала орехи)
100 гр сливочного масла
250 гр маскарпоне
350 гр филадельфии
100 гр сахара)
3 яйца
2/3 cт. малинового джема
форма 23 или 26 см
А пошаговый рецепт вот здесь у Маши.

Рулет с маскарпоне и ягодами

Ингредиенты:
Для бисквита:
1/4 чашки сахарной пудры
1 чашка муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
4 яйца
2/3 чашки сахара
1 ч.л. ванильного экстракта

Для начинки:
150 гр маскарпоне или кримчиз
2 ст.л. сах. пудры
4 ст.л. абрикосового джема
ягоды (я брала малину и клубнику)

Разогреть духовку до 190С.
Застелить противень пергаментной бумагой.
Посыпать 2 ст.л. сахарной пудры по чистому полотенцу. Отложить в сторону.
В небольшой миске смешать муку, разрыхлитель и соль.
В другой миске взбить яйца с сахарной пудрой до твердых пиков.
Добавить ванильный экстракт.
В яичную массу аккуратно добавить мучную смесь.
Готовое тесто вылить на противень, разровнять лопаткой и выпекать 10 минут или до золотистого цвета.
Готовый бисквит остудить и выложить на посыпанное пудрой полотенце.
Снять пергаментную бумагу и закрутить в рулет.

Для начинки, смешать маскарпоне с сахарной пудрой.
Раскрутить рулет и смазать джемом.
Сверху нанести слой маскарпоне и ягоды.
Завернуть рулетом и остудить в холодильнике.
Приятного аппетита!

Морковный пирог с Куантро и кремом из маскарпоне

Слова автора:
Корж:
3 яйца
150 гр сахара
140 гр моркови
100 гр молотого миндаля
50 гр муки
1,5 ч.л. лимонной или апельсиновой цедры
2 ст.л. лимонного сока
эссенция горького миндаля
соль

Крем:
250 гр маскарпоне
100 гр сметаны (15-20%)
4 ст.л. Куантро (можно заменить коньяком)
4 ст.л. светлого меда
1 ч.л. лимонного сока

Морковь нужно натереть на мелкой терке и сбрызнуть лимонным соком.
Желтки взбейте с половиной сахара, добавьте соль, цедру, морковь, молотый миндаль, миндальную эссенцию и просеянную муку.
Отдельно взбейте белки до мягких пиков, добавьте оставшийся сахар и взбейте еще раз, на этот раз до твердых пиков. Осторожно соедините с остальными продуктами, переложите в подготовленную форму для выпечки. Выпекайте около часа в духовке, разогретой до 180˚C.
Для крема просто взбейте все вместе. Количество меда и алкоголя можно варьировать по своему вкусу.
Разрежьте морковный бисквит на 2 части.
Пропитайте каким-нибудь апельсиново-алкогольным сиропом и смажьте кремом. Украсьте.
Вкусный, нежный и простенький пирог!

Тарталетки с ягодами и кремом из маскарпоне

Очень понравились мне эти тарталетки! Тесто нежное и приятно с ним работать. Делала по рецепту, с небольшими изменениями. Очень вкусно!

Тесто
300 г холодной муки
180 г сливочного масла
120 г сахарной пудры
ванильный сахар
1 яйцо

Ягодное пюре
250 г ягод (свежих или замороженных)
1 ст. л. сахара
1 ч.л. быстрорастворимого желатина

Крем
250 г маскарпоне
200 мл молока (заменила йогуртом)
пакетик растительных сливок (не брала)
100 г сахарной пудры
2-3 ч. л. Бейлис

Корзиночки (французское песочное тесто)
Порубить муку, пудру, ванильный сахар и масло до образования крошки. Можно в комбайне.
Добавить немного взболтанное яйцо, вымесить до консистенции теста, закрыть целлофаном.
Отправить тесто на 30 мин в холодильник.
Раскатать, выложить в формочки (у меня средние формы для кексов, смазывать формы не надо – много масла в тесте), попрокалывать слегка вилкой, отправить в морозилку на минут 10.
Выпекать в духовке примерно при 250 градусах минут 15-20 (пока не зарумянятся).
Чуть остудить и вынуть из форм. Получилось 8 корзиночек.

Ягодное пюре
Замочить желатин в небольшом количестве воды. Дать набухнуть и подогреть до растворения. Не кипятить.
Оставить часть ягод для украшения, остальные перетереть/подавить в пюре, добавить сахар. Можете добавить больше, чем я – мне хотелось кислинки в этом Добавить остывший растворенный желатин, перемешать. Поставить временно в холодильник.

Крем
Взбить растительные сливки с йогуртом.
Взбить маскарпоне с сахарной пудрой. Добавить Бейлис.
Аккуратно перемешать маскарпоне и йогурт.

“Сборка”
Положить в корзиночки примерно по 2 столовые ложки пюре. Сверху крем тоже ложкой либо выдавите кондитерским мешком.
Поставьте на некоторое время в холодильник.
Украсьте 🙂

Лимонный тирамису с лесными орехами

Такой вариант тирамису мне больше нравится. Получилось просто волшебное сочетание лимона, лесных орехов и ликера.

Hazelnut tiramisu

Лимонный сироп:
1/4 чашки сока свежевыжатого лимона
1/4 чашки воды
1/3 чашки сахара

Тирамису:
1 1/2 чашки сливок
1/2 ч. л. корицы
5 ст. л. сахара
400 гр маскарпоне
1/2 чашки ликера из лесных орехов
48 шт печенье савоярди
1 чашка лесных орехов (обжаренных)
цедра 1 лимон

Для того чтобы сделать лимонный сироп, нужно подогреть лимонный сок, воду и сахар в небольшой кастрюльке. Дать закипеть, уменьшить огонь и варить еще 2-3 минуты, пока сахар не растворится. Остудить.

Взбить сливки до густой пены. Добавить корицу и 2 ложки сахара. Отдельно перемешать остальные 3 ложки сахара и маскарпоне.  Аккуратно смешать взбитые сливки с маскарпоне.

Налить ликер в небольшую тарелочку. Слегка смочить 16 печенюшек и уложить их ровным слоем. Сверху уложить 2-ой слой из 1/3 начинки из маскарпоне. Посыпать 1/3 орехами.

Налить лимонный сироп в небольшую тарелочку. Слегка смочить 16 печенюшек в сиропе и уложить слоем поверх орех. Добавить слой из 1/3 маскарпоне. Посыпать 1/3 орехами. Смочить оставшиеся 16 печенюшек в сиропе и уложить верхним слоем. Помазать маскарпоне. Посыпать орехами и цедрой лимона.

Поставить в холодильник на 6 часов или на всю ночь. Подавать в холодном виде.

Hazelnut tiramisu

Бисквитный рулетик с кремом из маскарпоне

Бисквитный рулетик с кремом из маскарпоне

Тесто
7 яиц
7 ст. л. сахара
7 ст. л. муки
миндаль

Белки взбивать на больших оборотах миксера при этом подсыпая маленькими порциями сахар.
Ввести 7 желтков (по одному), 7 ст. ложки муки.
Добавить миндаль и аккуратно перемешать.

Крем
маскарпоне
греческий йогурт
сах. пудра
фисташки

Бисквитный рулетик с кремом из маскарпоне

Печь на противне, застеленным пергаментной бумагой при 180 град.  минут 15.
Сразу после выпечки вместе с бумагой скатать в рулет и обернуть полотенцем.
Оставить до остывания.
Потом освободить от бумаги, промазать кремом, украсить фисташками.
Быстро. Вкусно. Нежно.

Бисквитный рулетик с кремом из маскарпоне