Я обожаю флан. Делается легко и быстро. Теперь экспериментирую с разными фруктами :)

Ингредиенты:
1 банка сгущенки
2-3 манго (сделать пюре)
100 гр кримчиза
1 ст. л. ванильного экстракта
4 яйца
1/2 чашки мёда

Разогреть духовку до 180C.
Разлить мёд по формочкам.
Смешать все ингредиенты и разлить по формочкам.
Поставить в огнеупорную посудину с кипятком, так чтобы кипяток доходил примерно до половины высоты формочек и  не попадал внутрь.
Запекать 50-60 минут (следите за вашей духовкой, может быть готово быстрее).
Готовность проверять либо ножом (если он чистый – флан готов), либо по виду – он должен быть похож по консистенции на желе.
Остудить несколько часов (можно всю ночь) в холодильнике в формах, вынуть перед самой подачей, если застыло очень сильно, опустить на 10 сек. в горячую воду.

Манговый флан

Сначала делаем карамель, которой будет покрыто дно формочек. Для этого 100 г сахара смешиваем с 1-2 ст.л. воды, ставим на огонь, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и не покоричневеет (не надо ждать, когда сахар растворится весь-весь и карамель станет темно-коричневой, тогда она будет жженой и горькой). Горячей карамелью быстро-быстро (она сразу застывает!) намазать донышки и если останется, то чуть-чуть стенки стаканчиков.

Дальше манговое пюре (я брала манго без сахара в собственном соку, молола в блендере и процеживала) смешиваем с кокосовым молоком, в другой посудине взбиваем яйца, вливаем в них манговую смесь и чуть-чуть взбиваем еще раз, для однородности. Если вдруг наверху образовалась пена, ее нужно убрать.

Разливаем по формам, ставим их в огнеупорную посудину с кипятком, так чтобы кипяток доходил примерно до половины высоты формочек и  не попадал внутрь, ставим в разогретую духовку 180гр. на 50 мин.-1 час. Если формочки маленькие – оно может быть готово быстрее.

Готовность проверять либо ножом (если он чистый – флан готов), либо по виду – он должен быть похож по консистенции на желе.

Остудить несколько часов (можно всю ночь) в холодильнике в формах, вынуть перед самой подачей, если застыло очень сильно, опустить на 10 сек. в горячую воду.

Ингредиенты на 8 порций:

1 3/4 чашки сахара
1/4 чашки воды
1 2/3 чашки сливок (или жирное молоко)
2 ст.л. раств. кофе
4 яица + 1 белок
1 ч. л. ванильного экстракта

1. В небольшой кастрюле разогреть сахар до тех пор, пока он не начнет плавиться. Потом уменьшить огонь и дать сахару карамелизоваться. Не стоит мешать массу, достаточно вращать кастрюлю для того, чтобы сахар плавился равномерно.
2. Вылить карамель в порционные формочки для выпечки и равномерно распределить по поверхности. Дать массе застыть.
3. На водяной бане разогреть сливки с кофе. Остудить и взбить по одному яйца + 1 белок. Добавить ванильный экстракт. Вылить смесь на карамель.
4. Теперь ставим наши формочки в глубокий противень, в который заливаем кипяток. Так, чтобы уровень воды соответствовал 1/3 формы с яичной смесью.
5. Ставим в заранее разогретую до 180Ц духовку на 1 час.
6. Готовый флан остужаем и ставим в холодильник на 3-4 часа.
7. При подаче флан переворачиваем на тарелку.