Паштет из форели и куриного филе

Очень вкусный и нежный паштет. За рецепт огромное спасибо Лене.

IMG_1712

Ингредиенты :
300 гр свежее филе красной форели
200 гр куриное филе(или куриные грудки)
100 гр репчатый лук
1 морковь 100 гр
2 зубчика чеснока
4 ст.л маскарпоне(или любой мягкий сливочный сыр)
100 гр сливочное масло
1/2 ч.л сушеный тимьян
3 ягоды можжевельника(можно без)
1 ч.л острая копченная паприка
1 ч.л сладкая паприка
соль,черный,розовый перец по вкусу
2-3 ст.л растительное масло

IMG_1708

Куриное филе нарезать небольшими кусочками и отварить 5-7 минут, остудить.Так же нарезать небольшими кусочками филе форели и отварить 5 минут,остудить. Лук очистить и нарезать, морковь очистить и натереть на терке, чеснок измельчить. Обжарить лук, чеснок и морковь на растительном масле. Добавить немного воды и потушить до мягкости овощей. Добавить тимьян, два вида паприки, раздавленные ягоды можжевельника, посолить и поперчить, готовить 1 минуту. Все ингредиенты переложить в блендер с насадкой “нож ” или в фудпроцессор, добавить маскарпоне и взбить до пюреобразного состояния. Переложить массы в формочки. Растопить сливочное масло и полить сверху. Убрать паштет в холодильник.
Приятного аппетита!

IMG_1711

Вкусный и легкий ужин

Рыбу можно брать любую. У меня треска. Получилось очень вкусно.

IMG_7465

Для маринада:
1/4 чашки греческого йогурта
1 ст. л. олив. масла
2 ст. л. лимонного сока
свежая зелень (по вкусу)
3 дольки чеснока, мелко порубить
соль и перец

Рыбу порезать на маленькие кусочки. Залить маринадом и поставить в холодильник на час.

IMG_7453

500 гр рыбы
кукурузные лепешки
сальса
зелень

Разогреть сковородку. Обжарить рыбу с двух сторон.
Подогреть на гриле лепешки. Выложить рыбу на лепешку, сверху сальсу и зелень. Приятного аппетита!

IMG_7450

IMG_7469

Быстрый ужин

IMG_6688

Все очень просто.
Взяла рыбу палтус, разрезала на маленькие куски. Посолила и поперчила. Обмакнула в кунжутные семена и обжарила с двух сторон.
Можно подавать с летним салатом или, как мой сынуля, кушал с картофельным пюре.

IMG_6691

Рыбный террин с крабами

Это необыкновенно вкусный и нежный террин. За рецепт огромное спасибо Карине.

terrine

Слова автора:
500 г филе белой рыбы без кожи
500 г филе красной рыбы без кожи
300 г мясо крабов (креветки, лангусты)
60 мл жирных сливок
2 маленьких луковички-шалот
2-3 ч.л. кукурузного крахмала
2 ст.л. сливочного масла
1/2 ч.л. лимонного перца
1/2 ч.л. черного перца
2 небольших яйца
50 мл рубленого укропа
соль

terrine

Очень мелко измельчить в блендере по отдельности красную и белую рыбу, добавив к каждой 1 луковичку –щалот, выложить фарш в 2 отдельные миски
Мелко порубить ножом мясо крабов, половину добавить в красную рыбу, половину в белую
Взбить слегка яйца, добавить соль, укроп, перец, сливки
Половину яичной смеси вылить в красную рыбу, половину в белую, и добавить по 1- 1 1/5 ч.л. крахмала и по 1 ст.л. растопленного сливочного масла
Тщательно вымесить фарш до однородной консистенции и поставить в холодильник на 40 минут (можно дольше)
Смазать сливочным маслом лист бумаги для выпечки.
Выложить на бумагу фарш из белой рыбы и сформировать прямоугольник (по короткой стороне 20- 22 см, длина зависит от длины формы, в которой будет запекаться террин).
Накрыть фарш пленкой и прокатать сверху скалкой.
Снять пленку, выложить сверху фарш из красной рыбы, распределить его в идентичный прямоугольник, накрыть пленкой и прокатать сверху скалкой.
Снять пленку и при помощи бумаги, на которой лежит рыба, свернуть фарш в рулет.
Сдвинуть полученный рулет на середину бумаги, и поместить в форму для выпечки.
Накрыть террин свободными краями бумаги
Поставить террин в посуду, превосходящую размером форму для запекания, наполненную на 1/2 водой, и поставить в предварительно нагретую до 180 С духовку
Запечь террин на водяной бане в течение 40 – 50 минут
Готовый террин вынуть из бумаги, переложить в посуду и остудить, накрыв крышкой либо фольгой.

terrine

Рыбу вы можете использовать любую в соответствии с собственным вкусом. У меня была черния и дикий лосось. Черния (к сожалению не знаю, как она называется по- русски), не имеет интенсивного рыбного запаха и обладает достаточно упругой мякотью, поэтому идеально подходит для фарша. Думаю, вполне подойдет даже элементарная треска и культивированный лосось. Мясо крабов у меня было натуральное, клешни King crab. Чистила сама, поэтому количество, используемое для приготовления террина, написала приблизительно, но думаю, получилось где – то чуть больше 300 г. Крабы вполне можно заменить креветками. Я очень редко добавляю в фарш хлеб или панировочные сухари, Предпочитаю добавить пару ложек крахмала для придания изделию однородной и упругой консистенции. Но это мои личные предпочтения. Вы же можете использовать либо хлеб, либо сухари, либо вообще обойтись без этих ингредиентов.

terrine

Рильет из лосося

Это невероятно вкусный рильет из лосося! Алена, огромное спасибо за рецепт. Голубой сыр не люблю, то заменила козьим. Получилось очень вкусно!!!

rillette

Ингредиенты
4-6 порций

500 г свежего лосося
150 г копченого (слабосоленого) лосося
1 большая луковица
сок 1 лимона
180 мл белого сухого вина
200 г сметаны (у меня 10%)
оливковое масло для жарки
соль, белый и черный молотый перец по вкусу

300 г риса, отваренного до полуготовности
120 г полутвердого сыра (Тильзитер, Чеддар)
120 г голубого сыра (Дор-Блю, Горгонзолла)

Последовательность действий

1. Рис отварить до полуготовности.
2. Лук мелко нарезать. Обжарить в кастрюле с толстым дном до золотистого цвета (3-4 минуты). Влить вино, увеличить огонь. Выпаривать вино 3-4 минуты. Запах спирта должен полностью улетучиться.
3. Свежую и соленую рыбу нарезать кубиками примерно 2*2 см. Свежую рыбу положить в кастрюлю с луком. На среднем огне обжаривать около 4 минут. Затем добавить соленую рыбу, перемешать, готовить еще 2 минуты.
4. Добавить в кастрюлю сметану, лимонный сок, соль, перец, хорошо перемешать. Готовить около 3 минут. Снять с плиты.
5. В огнеупорную форму (можно взять порционные керамические формы, как у меня) выложить рис. Сверху – рыбный рильет. Обильно посыпать сверху сырами. Запекать при t 180 С около 15-20 минут (до образования золотистой корочки).

rillette

zp8497586rq

Хрустящие роллы с начинкой из рыбы и песто

Спасибо Венере за рецепт интересных роллов. У меня получились не такие красивые, как у нее, но вкусные.

rolls

Слова Венеры:
Что нужно:
Хлеб для тостов – 8 шт.,
Рыбное филе (сардины, салака, анчоусы, килька, сельдь) – 8 пар (16 шт.)
Соус песто – 8 ч.л.(можно чуть больше),
Яйца – 2 шт.(для обмакивания)
Соль – по вкусу,
Масло растительное – для фритюра.

Как делать:

С квадратного хлеба для тостов срезать корочку, и слегка пройтись по нему скалкой.
На хлеб намазать соус песто.
На песто положить 2 филе рыбы, филе немного присолить.
При помощи пищевой плёнки скрутить хлеб в роллы, в “конфетку”, концы плёнки завязать.
Положить роллы в морозилку на 15 минут.

Два яйца взбить вилкой, немного посолить.
С роллов снять плёнку, обмакнуть их во взбитые яйца и обжарить во фритюре до золотистой корочки.
Обжаренные рулеты положить в огнеупорную посуду, и отправить в уже нагретую духовку до 180 гр. на 10 минут.

Можно заморозить эти рулеты впрок побольше, только перед приготовлением незабудьте их вынуть заранее, за полчаса до обжаривания.
Эти рулеты хороши как в горячем, так и в холодном виде! Приятного!!))

rolls

Нежные котлеты из тилапии

Котлеты получились очень нежные, сочные и вкусные.

fish cakes

Ингредиенты:
филе тилапии
йогурт
1-2 яйца
укроп
крахмал

Смешать все ингредиенты в комбайне.
Выложить на сковородку и обжарить с двух сторон.
Наслаждаться!

fish cakes

Тефтели из белой рыбы и креветок

На ходу придумала рецепт, но получилось очень вкусно.

fish balls

Ингредиенты:
филе белой рыбы
креветки
яйцо
сок 1 лимона
укроп
соль/перец
сухари для панировки

Филе рыбы и креветки потушить до готовности.
В комбайне смешать морепродукты, яйцо, сок лимона и укроп.
Посолить и поперчить.
Скатайте из фарша небольшие шарики и обваляйте в панировке.
Выложить на противень и запечь в духовке 10-15 минут.
Подавать с любым соусом (у меня гуакамоле).
Быстро, вкусно и полезно!

fish balls

Коронное блюдо моего мужа

Муж очень часто встречает наших гостей с вот такой тарелочкой. Всегда уходит на ура!

Сашими из лосося, тунца, осьминогов и хамачи.

sashimi plate

Паштет из печени морского черта

pate

Недавно совершенно случайно набрела в магазине на печень морского черта.
Вспомнив, что муж как-то заказал этот японский деликатес в виде паштета в одном нью-йоркском заведении, решила попробовать воссоздать его в домашних условиях.

pate

Печень отварила на пару. Добавила специи, соль и горчицу. Муж остался доволен.

pate