Рулеты из баклажанов с сырной начинкой

Вкусная закуска делается очень быстро, а поедается еще быстрее 🙂

IMG_0694

Ингредиенты:
1 большой баклажан
сыр (сливочный, козий или любой на ваш вкус)
йогурт
чеснок
свежие травы (петрушка, укроп, шалфей, кинза)
соль, перец

IMG_0692

Баклажан порезать на тонкие пластинки.
Обжарить с двух сторон.
Сделать начинку из сыра, трав, чеснока и йогурта. Послить и поперчить.
На каждую пластинку выложить сырную массу и аккуратно завернуть.
Хранить в холодильнике.

IMG_0690

Икра из баклажанов

У нас сейчас “урожай баклажанов”, и поэтому я пробую разные сорта. Уже два раза делала баклажанную икру (первый раз из японских баклажанов), а вот в этот раз из маленьких индийских баклажанов. Икра получилась очень сочная, нежная и вкусная.

eggplant caviar

А все очень просто:
баклажаны
томаты
чеснок
укроп
соль, перец
масло (я сейчас подсела на масло рисовых отрубей)

Овощи и зелень мелко порезать и тушить до готовности.
Все. Икра готова.
Приятного аппетита!

eggplant caviar

ПАРМИДЖАНА LIGHT

Этот рецепт я увидела у Лены и уже давно собиралась приготовить, но все как-то не доходили руки. Попробовав это блюдо, я осознала, что зря я так долго ждала. Очень вкусное блюдо. Рекомендую. Лена, большое спасибо за рецепт.

parmesan light

Пошаговые фотографии и рецепт смотреть у Лены:
Блюдо исключительно лёгкое в приготовлении. Главная сложность, нет! нудность в том, что нужно посвятить полчаса сковороде-гриль, на которой будут обжариваться ломтики баклажанов.
Сухое обжаривание на сковороде-гриль, т.е. без применения какого-либо жира, как раз и позволяет избегать обогащения блюда тысячами калорий, неизбежных в классическом рецепте, который предполагает обжаривание во фритюре ломтиков баклажанов, обваленных в муке и яйце. Естественно предположить, что вкус классической пармиджаны будет несколько другой… более богатый.

Основные ингредиенты блюда: баклажаны, моцарелла, тёртый сыр, помидорная пассата, ароматные травы.

parmesan light

Закономерно встаёт вопрос о соотношение ингредиентов. Я могу указать только, сколько использую я для моего блюда: на 4-5 средних по размеру баклажанов 3 шарика моцареллы, 100 г твердого сыра, 0,5 л помидорной пассаты.
Естественно, можно использовать больше сыра и моцареллы, а можно заменить эти сыры творогом.
Дополнительно можно обогатить блюдо оливками, вареными вкрутую яйцами и т.д.
В приготовлении можно использовать свежие травы (базилик, орегано), а можно ограничиться сухими (я предпочитаю орегано).

Отдельным пунктом стоит вопрос о том, необходимо ли освобождать баклажаны от горечи с помощью соли. Я никогда этого не делаю, т.к. современные сорта баклажанов абсолютно не горькие. К тому же, небольшая горечь всегда стимулирует работу печени.

Итак, сковорода-гриль хорошенько разогрета, баклажаны порезаны на тоненькие пластинки. Каждую пластинку необходимо обжарить с обеих сторон.
Пока обжариваются баклажаны, нужно натереть сыр и мелко порезать моцареллу.
Теперь осталось собрать блюдо для запекания в духовке, которую необходимо прогреть до 160 градусов.

На дно посуды для запекания налить немного помидорной пассаты и выложить слой баклажанов.
На баклажаны снова налить немного пассаты, распределив её по всей поверхности баклажановых пластинок. Я это делаю при помощи силиконовой кисточки.
Теперь распределить немного порезанной моцареллы и посыпать тёртым сыром. Не забыть про ароматные травы!

Таким образом, слой за слоем, разложить все баклажановые пластинки, чередуя их с пассатой, моцареллой и сыром.
Верхний слой пластинок должен быть обильно смазан пассатой и посыпан сыром.
Запекать пармиджану нужно минут 20 при температуре 160 градусов, чтобы сыры успели расплавиться. Затем нужно увеличить температуру до 180-ти градусов, чтобы запеклась верхняя корочка.

Блюдо лучше оставить остывать в духовке до следующего утра. В этом случае баклажаны впитают в себя всю жидкость, образующуюся в процессе приготовления блюда. И чем дольше постоит это блюдо, тем станет вкуснее.

Такая пармиджана прекрасна в качестве закуски или основного блюда, как в холодном виде, так и чуть подогретая. Излишки блюда можно заморозить.

parmesan light

Соба (лапша из гречневой муки) с баклажанами и манго

Это вкусное блюдо я увидела в книге “Plenty” и решила сразу же приготовить.

soba noodles with mango and eggplant

Ингредиенты (на 6 порций):
1/2 чашки рисового уксуса
3 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли
2 дольки чеснока (мелко порезать)
1/2 свежего чили перчика (или халапено)
1 ч. л. кунжутного масла
2 ст. л. сока лайма
1 ч. л. цедры лайма
1 чашка подсолнечного масла
2 больших баклажана (порезать на кубики)
1 большое манго (нарезать на кусочки)
250 гр собы
1 2/3 чашки свежего базилика (у меня петрушка)
2 1/2 чашки кинзы, мелко нарезать

soba noodles

На медленном огне подогреть рисовый уксус, сахар и соль в маленькой кастрюльке.
Снять с огня и добавить чеснок, чили, и кунжутное масло.
Остудить и добавить сок и цедру лайма.
В большой сковороде разогреть масло и обжарить баклажаны (6-8 минут), до золотистой корочки.
Выложить обжаренные баклажаны на дуршлаг и посолить. Дать стечь.
Сварить лапшу. Промыть под холодной водой и высушить.
Соединить лапшу с заправкой, баклажанами, манго, базиликом и кинзой.
Приятного аппетита!

soba noodles

Салат из баклажан с кунжутной пастой

Этот рецепт я увидела у Надюшки, за что ей огромное спасибо. Очень вкусное и приятное сочетание баклажанов с кунжутной пастой.

salad

Ингредиенты:
4 средних баклажана
0,5 ст. тахинной пасты
3-4 зубчика чеснока
сок одного лимона
соль

Духовку разогреть до 180 градусов.

Баклажаны помыть и сделать в некоторых местах небольшие надрезы. Запечь их в духовке, переодически переворачивая, минут 40.
Готовые горячие баклажаны очистить от кожуры и мелко порезать. Перемешать с тахинной пастой.
Добавить измельчённый чеснок, сок лимона, соль и всё хорошо перемешать.

Можно салат измельчить блэндером. Подавать охлаждённым.
Приятного аппетита!

eggplant salad

Суп-пюре из баклажанов

Огромная благодарность Ирине за прекрасный рецепт вкусного супчика. Нам он очень понравился. Ириш, огромное спасибо! Буду делать часто.

Ингредиенты:
3 баклажана (400 г)
1-2 зубка чеснока
100 мл сливки
250 мл овощной бульон
1 небольшая луковица
1 болгарский перец
1 большой помидор (150-200 г)
50 гр плавленного сыра
1 ст.л. сладкого соуса чили
1 ч.л. копченой паприки
1 ч.л. сахар
соль, перец, зелень, специи по вкусу

Очистить баклажаны от кожи, порезать кубиками, посолить и оставить на 15 минут (для выхода горечи)
Помидоры запечь вместе с чесноком (20 минут 220 С) в духовке.
Порезать мелко луковицу и прижарить до золотистого цвета на растительном масле.
Добавить болгарский перец, помидор и потушить минуты 2.
Сполоснуть баклажаны холодной водой, обсушить и добавить к помидорам.
Добавить овощной бульон, накрыть крышкой и потушить на маленьком огне 15 минут.
Добавить сливки, сыр, специи и все взбить в блендере.

Баклажаны

Баклажаны обжарила, полила соусом териаки и хорошо перемешала. Все, закусочка готова.

 

Быстрый обед

Вот такой быстрый ланч можно сделать за пару минут.

Обжарила гавайские грибы (решила попробовать местные грибочки) с японскими баклажанами. Добавила терияки соус и все. Лепешку запечь с сыром (2-3 минуты). Добавить овощную смесь и завернуть. Подавала с оливковой сальсой.

Овощная икра

Овощной сезон в самом разгаре, поэтому стараемся запасаться витаминами.

Решила попробовать сделать икру с томатами черри. Мужу очень даже понравилось.

Ингредиенты:
баклажан
красный перец
луковица
томаты черри
чили соус

Баклажаны, перец и луковицу обжарить. Добавить чили соус и тушить до готовности.
Томаты нарезать и добавить к икре.
Подавать с черным хлебом. Очень вкусно в горячем, а также и в холодном виде.
Угощайтесь!

Salatit Banjan (Баклажанный салат с чесноком и петрушкой)

Этот салат я увидела у Кати. Катюш, большое спасибо за рецепт.
У меня получился пюреобразный салатик.

Слова автора:
Ингредиенты:
2 средних баклажана
1 средний помидор, нарезать небольшими кусочками
1 сладкий перец (предпочтительно зеленый), удалить семена и мелко нарезать
1/3 ст. нарезанной зелени петрушки
Лимонный сок (в оригинальном рецепте около 100 мл.)
1 ст.л. оливкового масла
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 ч.л. молотой зиры
1/4 ч.л. раскрошенных хлопьев острого перца
Соль

Приготовление:
Баклажаны проколоть в нескольких местах и запечь на огне до мягкости. Дать остыть. Вынуть мякоть, размять вилкой в подобие пюре (лучше делать в дуршлаге, чтобы заодно стекла лишняя жидкость). Смешать с остальными составляющими и хорошо перемешать.