Шоколадные меренги с миндалем

Ингредиенты:
1/4 чашки миндаля
1/4 чашки какао
30 гр черного шоколада
1/4 чашки сах. пудры
1 ст. л. крахмала
3 белка
1/4 ч. л. винного камня
2/3 чашки сахара
1 ч. л. ванильного экстракта

Разогреть духовку до 160С.
В комбайне измельчить в порошок миндаль, какао и шоколад. Добавить сахарную пудру, крахмал. Перемешать.
Взбить белки с винным камнем до густой пены, постепенно добавляя сахар.
Аккуратно ввести ванильный экстракт и перемешать.
Соединить миндальную крошку с белковой пеной.
С помощью кулинарного мешка или чайной ложечки сформовать меренги.
Выпекать 45-60 минут.
Очень легкие, вкусные, с миндальным привкусом печенюшки.

Фриттата из белков с лососем и руколой

На завтрак можно приготовить вот такую нежную и вкусную фриттату. Приготовление такого завтрака займет минимум времени, а все останутся довольны.

Ингредиенты:
8 белков
1/2 чашки сливок
170 гр лосося
стружка лимона
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца
2 ст.л. олив. масла
75 гр руколы
1 зубчик чеснока

Разогреть духовку до 175С.
Венчиком взвбить белки до пышности (30 секунд).
Добавить сливки, лосось, стружку, соль и перец.
Подогреть олив. масло, добавить руколу и чеснок.
Тушить 1-2 минуты, постоянно помешивая.
Вылить яичную смесь на сковородку и смешать с руколой и чесноком.
Поставить в духовку и запечь до золотистого цвета (10-12 минут).
Приятного аппетита!

Рецепт взяла с книги Гиады.

Павлова с фисташками, лимонным курдом и малиной

Этот замечательный десерт просто тает во рту. Очень приятная кислинка от лимонного курда делает его еще более нежным и вкусным.

Ингредиенты:
Меренги:
1/4 ч.л. винного камня
4 белка
3/4 чашки сахара
1/4 чашки фисташек (заранее поджарить)

Лимонный курд:
2 больших яйца
1 белок
1/2 чашки сахара
2 ч.л. лимонной стружки
1/2 чашки лимонного сока
1 ч.л. крахмала

Меренги:Разогреть духовку до 120С.
Белки взбить с винным камнем до пены.
Постепенно добавить сахар, взбивая до получения твердых пиков.
Выложить массу на противень (у меня получилось 8 средних павловых).
Посыпать каждую меренгу фисташками.
Готовить меренги 1-1.5 часа.
Затем выключить духовку и дать остыть.

Лимонный курд:Взбить яйца и один белок до пышной пены.
В небольшой кастрюльке разогреть сахар, лимонную стружку, лимонный сок и крахмал.
Маленькой струйкой влить лимонную массу в яичную пену, постоянно помешивая.
Вернуть кастрюльку на огонь и готовить еще 2-3 минуты, пока крем не загустеет.
Дать остыть.

В каждую меренгу положить малину и полить лимонным курдом. Наслаждаться!

Торт “Эстерхази”

Ингредиенты:
Коржи:
8 белков
1 чашка сахара
1 ч. л. корицы
200 гр грецких орехов
3 ст. л. муки

Крем:
1 чашка молока
1/2 чашки сахара
4 желтка
200 гр сливочного масла
1 ч. л. ванильного экстракта
2 ст. л. абрикосового джема

Украшение:
200 гр белого шоколада
50 гр черного шоколада
2 ст. л. сливок

Взбить белки в пену, по ложкам добавляя сахар и продолжая взбивать; в результате должна получиться стойкая блестящая пена.
Орехи смолоть в комбайне, постепенно добавить к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
Ровным слоем распределить массу для 5 коржей.
Выпечь в духовке при температуре 160 °С до светло-коричневого цвета.

Для крема 1/3 молока взбить с сахаром, желтками и ванильным экстрактом.
Оставшееся молоко довести до кипения; тонкой струйкой ввести получившуюся смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком.
Еще раз довести до кипения, снять с огня, остудить.
Масло взбить, по одной ложке постепенно ввести в крем.
Смазать охлажденным кремом 4 коржа, а пятый сверху покрыть тонким слоем теплого джема.
Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности; покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий.
Когда поверхность схватится, нанести на нее узор из растопленного черного шоколада.
Поставить торт в холодильник.

Рецепт с поваренок.ру

Мини Павлова

Mini Pavlovas

Просто. Вкусно. Легко. Воздушно-хрустящий десерт.

Ингредиенты:
4 белка, комнатной температуры
1/2 чашки сахара
1 ст.л. + 1 ч.л. кукурузного крахмала
½ ч.л. белого уксуса (заменила лимонным соком)
½ ч.л. ванильной эссенции
4 ст.л. кокосовой стружки

150 мл сливок 33-35%, взбить с 2 ст.л. сахарной пудры
Ягоды, фрукты по желанию

Духовку нагрейте до 200 С.
На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром 22 см, переверните и положите на противень (я пекла маленькие, то рисовала несколько кругов).
Белки положить в чистую, без следов какого-либо жира, миску и взбивать миксером на средней скорости до пены. Постепенно добавляйте сахар, взбивая еще минуты 3 до получения твердых пиков.
Убавьте скорость миксера до минимальной, просейте сверху крахмал.
Добавьте уксус, ванильную эссенцию и кокосовую стружку и еще раз хорошо перемешайте.
Выложите массу внутрь нарисованного круга, придавая аккуратную форму и выравнив сверху поверхность.
Поместите противень в духовку и снизьте температуру до 120 С. Сушите меренгу 1,5 ч. Затем выключите духовку, приоткройте дверку и дайте остыть.

Когда меренга полностью остынет, покройте ее взбитыми сливками и украсьте фруктами/ягодами.
Украшать сливками и фруктами лучше ближе к подаче на стол, чтобы меренга не размокла.
Если необходимо делать десерт заранее, то лучше выпечь меренгу накануне (или за несколько дней) и хранить ее при комнатной температуре в плотно закрывающемся контейнере, а уже перед подачей украсить сливками и фруктами.
Марина, большое спасибо за рецепт!

Mini Pavlovas

Суфле из шпината и козьего сыра (рецепт Гордона Рэмзи)

Spinach and Goat Cheese Souffle

Очень вкусная закуска.

На 8 порций:
масло (для смазки)
500 гр молодого шпината, чуть отваренного (отжать и протереть насухо)
соль
перец
3 ст. л. олив. масла
4 зубчика чеснока
40 гр муки
1 чашка молока
200 гр козьего сыра
2 ст. л. сыра Пармижан
4 яйца

Spinach and Goat Cheese Souffle
1. Разогреть духовку до 400Ф (200С).
2. Смазать 8 формочек маслом.
3. Стебли шпината протушить в небольшом количестве воды, охладить. Мелко порезать.
4. Обжарить чеснок в олив. масле на медленном огне (2-3 минуты).
5. Добавить муку, соль, перец; убавить огонь и мешать 2-3 минуты.
6. Добавить молоко, постоянно помешивая.
7. Потушить несколько минут пока масса не загустеет. Остудить.
8. Добавить козий сыр, Пармижан в массу и аккуратно перемешать.
9. Добавить шпинат и яичные желтки.
10. Взбить белки до твердых пиков.
11. Аккуратно, круговыми движениями, добавить в пену сырную массу и шпинат.
12. Разделить по формочкам..
13. Поставить формочки в большую форму для духовки и налить в форму воду так, чтобы она доходила до середины формочек. Запекать в течение 13-15 мин пока суфле не будет готово.
14. Подавать теплыми.

Spinach and Goat Cheese Souffle

Омлет с помидорами

CIMG5153

3 белка
1 ч л воды
2 ч л укропа
соль
перец
1 помидор
1 красный перец
2 ст. л. сыра

Белки взбить в густую пену. Добавить укроп, соль, и перец. Добавьте мелко нарезанный красный перец, помидор, измельченный сыр и все перемешайте. Омлет выпекайте на небольшом огне около 5-8 минут. Готовое блюдо можно украсить рубленой зеленью укропа.