Быстрый и легкий десерт “Павлова”

Этот замечательный десерт просто тает во рту. В этот раз сделала с миндалем и мне очень понравилась идея.

IMG_7322

Ингредиенты:
4 белка
1 чашка сахара
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. белого уксуса
1/2 ст. л. крахмала
очищенный миндаль
йогурт и ягоды для украшения

IMG_7312

Разогреть духовку до 120С.
Белки взбить до пены.
Постепенно добавить сахар, взбивая до получения твердых пиков.
Аккуратно добавить ваниль, уксус и крахмал. Перемешать.
Выложить массу на противень (я делала мини павловы).
Посыпать каждую миндалем
Готовить 1-1.5 часа.
Затем выключить духовку и дать остыть.
Перед подачей в каждую меренгу положить йогурт и ягоды. Наслаждаться!

IMG_7311

Esterházy/Торт “Эстерхази” (в мини-формате)

Большое спасибо за рецепт Оле. Оригинал рецепта можно посмотреть тут.
Аня, а тебе, огромное спасибо за мини формат. Очень вкусно и быстро. На украшение у меня не хватило времени, то я украсила орехами. Вкусный и просто тающий во рту тортик. Большое спасибо, девочки!

Esterhazy

Слова Ани:
Пропорции пишу те, которыми пользовалась я, повторюсь, из этого количества получается торт из 4 коржей диаметром 11 см.

Для коржей:

100 мл белков (у меня получилось ровно 3 белка)
80 г грецких орехов
80 г сахара
20 г муки
Щепотка корицы
20 г пресного печенья (я использовала печенье “Мария”)

Грецкие орехи и печенье размолоть в кофемолке до состояния муки. Смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара.
Белки взбить, постепенно добавляя сахар.
Осторожно вмешать во взбитые белки сухую смесь.

Противень застелить фольгой, смазать маслом и присыпать мукой. Карандашом нарисовать 4 круга диаметром 12 см (я просто обвела контур блюдца). Аккуратно выложить белковую смесь по контуру кругов.

Выпекать примерно 10 минут (я пекла 5 мин на максимальной температуре, затем выключила духовку и оставила в горячей духовке еще на 10 мин). Коржи получились мягкие, легко отделялись от фольги.

Esterhazy

Коржи остудить и прослоить кремом.

Для крема:

130 мл молока
1 ч.л. муки
2 ст.л. кукурузного крахмала
60 г сахара
1 ч.л. рома
50 г сливочного масла (комнатной температуры)

В небольшом количестве молока развести крахмал и муку, тщательно перемешать, чтобы не было комков.
Молоко поставить на огонь, тонкой струйкой влить крахмальную смесь, постоянно помешивать. Добавить сахар, ром.
Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.
Остудить до теплого.
Масло взбить добела, добавить в крем, хорошо перемешать.
Крем остудить, прослоить им коржи.

Торт должен постоять в холодильнике какое-то время, лучше ночь.

После этого его можно украшать. Подровнять бока, украсить их, полить верх сахарной глазурью, нарисовать узор шоколадом.
Сахарная глазурь у меня была быстрого приготовления, от Д-р Эткер, ее надо было просто развести водой.
Кусочек шоколада завернула в фольгу, и поместила в духовку до расплавления. После этого отрезала кончик у фольги, и выдавливая шоколад через отверстие, нарисовала круги. Зубочисткой попыталась прекратить это в паутинку, но получилось не очень:)
Это надо делать, пока глазурь не застыла!
Бока обсыпала шоколадной стружкой, но можно размолоть в кофемолке то же печенье, или обрезки коржей, предварительно их подсушив в духовке.

Esterhazy

Все подробности можно посмотреть у Ольги в оригинальном рецепте. Я ему следовала строго, только поскольку я сильно сократила количество, то для крема решила не использовать 10 г пудинга, а вместо этого взять кукурузный крахмал (это по сути то же самое, только менее ароматно). Ром у меня дома внезапно кончился, использовала коньяк.

Мои маленькие изменения:
Коржи делала без муки и печенья, просто увеличила грецкие орехи.
В крем добавила кофейный ликер и украсила орехами.

Ванильное безе

Иногда хочется чего-то легкого, вкусного и сладкого.

meringue

Ингредиенты:
1 ст. л. ванильного экстракта
4 больших белка (комнатной температуры)
1/4 ч. л. винного камня
1/2 чашки сахарной пудры

meringue

Разогреть духовку до 100С.
Два больших противня застелить пергаментной бумагой.
В миксере на средней скорости взбить белки и винный камень.
Увеличить скорость и медленно добавить сах. пудру.
Взбить до густой массы.
Добавить ванильный экстракт и перемешать.
Выложить безе на противни и запечь в духовке 90 минут.
Выключить духовку и, не открывая дверьцу, остудить.
Вкусные, хрустящие и очень ванильные.

meringue

Шоколадный десерт

Шокоголикам посвящается 🙂
3 ст. л. какао
5 ст. л. шоколада (мелко порубить)
1 ч. л. яблочного уксуса
1/4 чашки тыквенного пюре
2 ч. л. ванильного экстракта
2 белка

Смешать все ингредиенты.
Вылить в формочки и запечь 25 минут при 175С.
Очень нежные и шоколадные изделия 🙂

Шоколадное суфле

Решила я завести дружбу с шоколадным суфле. Делается очень легко! А какое оно нежное и безумно вкусное!!! Настоящее счастье для шокоголиков.

Ингредиенты:
масло для смазки
1/3 чашки сливок
85 гр шоколада
1/2 чашки какао
1/3 чашки воды
8 белков
1/3 чашки сахара
пудра

Смазать маслом 6 формочек.
Разогреть духовку до 190С.
Сливки подогреть в кастрюльке на медленном огне.
Добавить шоколад и хорошо перемешать.
Добавить какао и воду и тщательно перемешать (чтобы не осталось комков).
Взбить белки до пышности (густой пены), постепенно добавляя сахар.
Лопаточкой осторожно добавьте шоколадную массу в белковую массу.
Разделить суфле по 6 ремекинс.
Печь 10-12 минут или пока суфле не поднимется (1-1.5 см)..
Посыпать пудрой перед подачей.

Апельсиновые фриан с маком

Кто любит выпечку с апельсинами, непременно должен попробовать. Это очень вкусно!!!! Спасибо автору за рецепт.

Слова автора:
180 г сливочного масла
75 г пшеничной муки
120 г сахарной пудры
3 апельсина средней величины
150 г миндальной муки (мелкомолотый миндаль)
3 ст.л. мака
5 яичных белков
100 г мелкого сахарного песка

Нагреть духовку до 200 С.
Смазать эмульсией (маслом) 10 прямоугольных формочек (формы для маффинов).
Порезать масло на небольшие кусочки, выложить на сковороду и на среднем огне подержать пока масло не станет золотисто- коричневого цвета.
Снять с огня и слегка остудить.
На мелкой терке натереть цедру с 2 апельсинов. На сухой сковороде обжарить мак и миндаль до золотистого цвета.
Смешать цедру, мак, миндаль, муку и сахарную пудру.
Добавить растопленное масло, перемешать.
Взбить белки в пышную пену и добавить к основной массе, тщательно перемешать.
Наполнить формочки тестом на 3/4 объема. Поставить в духовку и выпекать до золотистого цвета (около 20 минут).
Острым ножом тонко срезать цедру с третьего апельсина и порезать жюльен.
Выжать сок из 3 апельсинов. Вылить 200 мл сока в небольшую кастрюлю и добавить сахар.
Поставить кастрюлю на средний огонь и, непрерывно помешивая подержать до полного растворения сахара.
Уменьшить нагрев до минимума, добавить цедру и дать около 5-7 минут, периодически помешивая.
Выложить фрианы на блюдо, полить сиропом и украсить карамелизированной цедрой апельсина.

*При нагреве масла, необходимо очень внимательно следить за изменением цвета. Масло должно получится « орехового» цвета, ни коричневое, ни светлое, а именно орехового, золотисто- коричневого оттенка. Ни в коем случае масло не должно подгореть.

Шоколадное печенье с фисташками

Они такие вкусные и шоколадные! Очень трудно оторваться 🙂 Прекрасно подходят к чашечке кофе или чая.

Ингредиенты:
80 гр фисташек
225 гр миндальной муки
120 гр сахарной пудры
30 гр какао
75 гр белков (2-3 больших яйца)

Фисташки мелко порубить.
В миске смешать миндальную муку, сахарную пудру, какао и белки. Тщательно все перемешать.
Сделать из массы “колбаски” 4-5 см длинны.
Выложить на противень и выпекать 12-15 минут (150С).
Угощайтесь!

Малиновое суфле

Очень нежное, воздушное и вкусное суфле.

Ингредиенты:
1 ч. л. масла (для смазки)
170 гр малины
1/4 чашки сахара + 2 ст. л.
4 белка

Разогреть духовку до 200Ц.
Смазать 6 ремекинс.
Сделать пюре из малины и пропустить через сито. Перемешать малину с 2 ст. л. сахара.
Взбить белки до пышности (густой пены), постепенно добавляя сахар.
Лопаточкой осторожно добавьте малиновое пюре в белковую массу.
Разделить суфле по 6 ремекинс.
Печь 8-10 минут или пока суфле не поднимется (1-1.5 см).
Готовое суфле посыпать сахарной пудрой. Подавайте сразу.

Кокосовые башенки с нутеллой

Очень простое в приготовлении печенье. Если любите кокос, то обязательно сделайте эти печенюшки.

Ингредиенты:
4 белка
3 1/2  чашки кокосовой стружки
1/3 чашки сахарной пудры
1 ч. л. ванильного экстракта
1/4 ч. л. соли

нутелла и орехи для украшения

Разогреть духовку до 180С.
Взбить яичные белки с солью в пену, не переставая взбивать добавить сахар.
Добавить экстракт и кокосовую стружку.Застелить 2 противня пергаментной бумагой.
Выложить кокосовую массу на противни и выпекать печенье в течении 15 минут.
Полностью остудить.

за основу рецепт взяла у Виты.

Печенье с миндалем “Модельные”

Большое спасибо Наташе за легкие, быстрые и вкусные печенюшки!

Ингредиенты:
2 белка
100 г сахарной пудры
ванильный экстракт/миндальный экстракт
300 г миндальных лепестков

Белки с щепоткой соли взбить в крутую пену, всыпать сахарную пудру, продолжая взбивать, как на безе. Всыпать миндальные лепестки, хорошо перемешать.
С помощью чайной ложки выложить “тесто” , распределяя его кружками диаметром 5 см на противне с пергаментом.
Выпекать 10-15 минут в разогретой до 160С духовке до золотистого цвета.