Эклеры

Я всегда экспериментирую с различными рецептами эклеров, но они не всегда получаются правильные и красивые. В этот раз делала по новому рецепту, и почему-то не все эклеры хорошо поднялись. А у вас есть любимый и проверенный рецепт?

eclairs

Ингредиенты:
1/2 чашки молока
1/2 чашки воды
100 гр масла
1/4 ч. л. сахара
1/4 ч. л. соли
1 чашка муки
5 больших яиц

Разогреть духовку до 190С. Выложить пергаментную бумагу на противень.
В кастрюле довести до кипения молоко, воду, масло, сахар и соль.
Добавить всю муку, и тщательно перемешать.
Переложить тесто в миску и слегда остудить.
Добавить яйца по одному (хорошо перемешивая тесто после каждого).
Выложить тесто с помощью шприца или ложкой на противень и запечь 7 минут.
Продолжать запекать в духовке еще 8 минут или до золотистого цвета (общее время около 20 минут).
Начинить кремом и поставить в холодильник.

eclairs

Эклеры “Вишня + Крем-маскарпоне”

За рецепт большое спасибо Насте. Настён, очень понравилась начинка. Большое спасибо!

Слова автора:
Состав:
1) 3 яйца, щепотка соли, 100 г масла, стакан молока, стакан муки,
2) 500 г маскарпоне, 2-3 ст. ложки жирного йогурта (у меня – ряженка собственного приготовления), 300 г вишни (у меня – замороженная, вес учитываю оттаившей и отжатой от лишнего сока вишни), сахарная пудра с ароматом ванилина по вкусу для крема,
3) шоколадная глазурь – пачка (либо по любимому рецепту) для украшения.
Процесс:
1)Начнем с заварного теста. В сотейнике нагреваем масло с молоком и солью до кипения. Снимаем с огня. Завариваем муку, вымешиваем хорошенько лопаткой. В немного остывшую смесь вбиваем по одному яйца, каждое хорошенько втирая в тесто.
Я вдоволь поэкспериментировала с заварным тестом: пробовала вместо молока воду, вместо масла – маргарин, уменьшала количество яиц, пропорции масла. И пришла к выводу, что самые ненавязчивые профитроли-эклеры получаются при составе молоко + хороший маргарин+ яйца. Со сливочным маслом они получаются очень сытными и сливочными – такие, например, как закусочный вариант мне нравятся меньше. Но для кондитерки – отлично подходят.
Отсаживаем на подготовленный противень при помощи кондитерского шприца или ложки. Я формировала колбаски просто руками, периодически смачивая их водой. Поэтому вмето трубочек-эклеров у меня получились эклеры-пузаны) Выпекаем в течение 25 минут при 170 С. Даем остыть.
2) Крем! Вишню предварительно размороженную и отжатую растираем блендером в пюре. Добавляем сахарной пудры по вкусу. Маскарпоне разминаем лопаточкой в миске, добавляем йогурт, тщательно перемешиваем. Взбиваем миксером. Добавляем вишневое пюре, взбиваем.
Начиняем при помощи кондитерского шприца подготовленные эклеры.
3) Украшаем глазурью.

Эклеры

Половину эклеров полила белым шоколадом и посыпала кокосовой стружкой (идея моего мужа). Получились вкусные и очень нежные.

Заварное тесто:
1 чашка воды
100 гр сливочного масла
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1 чашка муки
5 яиц

Заварной кофейный крем:
2 больших яйца
3 ст. л. крахмала
2 чашки молока
1/2 чашки сахара
стручок ванили
щепотка соли
70 гр горького шоколада (не брала)
2-3 ч.л. порошка эспрессо (не брала)

Глазурь:
4 ст. л. сливок
30 гр шоколада

Духовку разогреть до 400F/200С.
Тесто: В небольшой кастрюльке довести до кипения воду, сливочное масло, соль и сахар. Снять с огня, всыпать всю муку, размешать до равномерного состояния, вернуть на небольшой огонь, и быстро помешивать деревянной ложкой, пока тесто не соберется в шар. Снять с огня.
Добавить яйца, тщательно вымешивая после каждого. Добавив все яйца, тесто будет гладким и блестящим.
Застелить 2 противня пергаментной бумагой.
С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой, выдавить полосочки теста.
Поставить эклеры печься в разогретую духовку в течении 10 миут, затем темп. уменьшить до 350F/180С и продолжать печь эклеры еще минут 15 до красивого золотистого цвета.

Крем: Влить в кастрюлю молоко с 1/4 чашкой сахара, щепоткой соли и стручком ванили, разрезанным вдоль. Довести до кипения.
За это время хорошо взбить яйца с крахмалом и оставшимся сахаром, до воздушной пены.
Когда молоко закипит, вытянуть стручок. Влить молочную смесь в яичный крем тоненькой струйкой, не переставая взбивать. Добавить порошок эспрессо. Перелить крем обратно в кастрюлю и на среднем огне непрерывно помешивая довести крем до загустения. Когда крем готов, ввести кусочки шоколада, и размешать до полного растворения. Крем полностью остудить.

В эклерах сделать дырочку и с помощью кондитерского мешка заполнить кремом.

Глазурь: Довести до кипения сливки, снять с огня и растопить кусочки шоколада. Быстро окунуть эклеры в глазурь и поставить в холодильник до застывания!

Эклеры “Мокка”

Мне очень понравилось делать эти эклеры. Одно удовольствие!!!

Eclairs

Заварное тесто:
1 чашка воды
100 гр сливочного масла
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1 чашка муки
5 яиц

Заварной кофейный крем:
2 больших яйца
3 ст. л. крахмала
2 чашки молока
1/2 чашки сахара
стручок ванили
щепотка соли
70 гр горького шоколада
2-3 ч.л. порошка эспрессо

Глазурь:
4 ст. л. сливок
30 гр шоколада

Духовку разогреть до 400F/200С.
Тесто: В небольшой кастрюльке довести до кипения воду, сливочное масло, соль и сахар. Снять с огня, всыпать всю муку, размешать до равномерного состояния, вернуть на небольшой огонь, и быстро помешивать деревянной ложкой, пока тесто не соберется в шар. Снять с огня.
Добавить яйца, тщательно вымешивая после каждого. Добавив все яйца, тесто будет гладким и блестящим.
Застелить 2 противня пергаментной бумагой.
С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой, выдавить полосочки теста.
Поставить эклеры печься в разогретую духовку в течении 10 миут, затем темп. уменьшить до 350F/180С и продолжать печь эклеры еще минут 15 до красивого золотистого цвета.

Крем: Влить в кастрюлю молоко с 1/4 чашкой сахара, щепоткой соли и стручком ванили, разрезанным вдоль. Довести до кипения.
За это время хорошо взбить яйца с крахмалом и оставшимся сахаром, до воздушной пены.
Когда молоко закипит, вытянуть стручок. Влить молочную смесь в яичный крем тоненькой струйкой, не переставая взбивать. Добавить порошок эспрессо. Перелить крем обратно в кастрюлю и на среднем огне непрерывно помешивая довести крем до загустения. Когда крем готов, ввести кусочки шоколада, и размешать до полного растворения. Крем полностью остудить.

В эклерах сделать дырочку и с помощью кондитерского мешка заполнить кремом.

Глазурь: Довести до кипения сливки, снять с огня и растопить кусочки шоколада. Быстро окунуть эклеры в глазурь и поставить в холодильник до застывания!

Eclairs

Эклеры “Мокка”

Eclairs

Заварное тесто:
1 чашка воды
100 гр сливочного масла
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1 чашка муки
5 яиц

Заварной кофейный крем:
2 больших яйца
3 ст. л. крахмала
2 чашки молока
1/2 чашки сахара
стручок ванили
щепотка соли
70 гр горького шоколада
2-3 ч.л. порошка эспрессо

Глазурь:
4 ст. л. сливок
30 гр шоколада
миндаль для украшения

Eclairs

Духовку разогреть до 400F/200С.
Тесто: В небольшой кастрюльке довести до кипения воду, сливочное масло, соль и сахар. Снять с огня, всыпать всю муку, размешать до равномерного состояния, вернуть на небольшой огонь, и быстро помешивать деревянной ложкой, пока тесто не соберется в шар. Снять с огня.
Добавить яйца, тщательно вымешивая после каждого. Добавив все яйца, тесто будет гладким и блестящим.
Застелить 2 противня пергаментной бумагой.
С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой, выдавить полосочки теста.
Поставить эклеры печься в разогретую духовку в течении 10 миут, затем темп. уменьшить до 350F/180С и продолжать печь эклеры еще минут 15 до красивого золотистого цвета.

Крем: Влить в кастрюлю молоко с 1/4 чашкой сахара, щепоткой соли и стручком ванили, разрезанным вдоль. Довести до кипения.
За это время хорошо взбить яйца с крахмалом и оставшимся сахаром, до воздушной пены.
Когда молоко закипит, вытянуть стручок. Влить молочную смесь в яичный крем тоненькой струйкой, не переставая взбивать. Добавить порошок эспрессо. Перелить крем обратно в кастрюлю и на среднем огне непрерывно помешивая довести крем до загустения. Когда крем готов, ввести кусочки шоколада, и размешать до полного растворения. Крем полностью остудить.

В эклерах сделать дырочку и с помощью кондитерского мешка заполнить кремом.

Глазурь: Довести до кипения сливки, снять с огня и растопить кусочки шоколада. Быстро окунуть эклеры в глазурь и поставить в холодильник до застывания!

ОЧЕНЬ вкусно!

Этот рецепт эклеров я нашла очень давно, но не могу вспомнить автора (где и откуда).

Eclairs