Заварные пирожные

Нежные и просто тающие во рту пирожные. Готовила уже несколько раз и всегда получаются очень вкусные.

cream puffs

Ингредиенты:
1 чашка воды
4 ст. л. масла
4 ст. л. олив. масла
1 чашка цельнозерновой муки
1/4 чашки муки
1/4 ч. л. соли
4 яйца

cream puffs

Крем:
2 чашки сливок
1/2 чашки пудры
1/2 чашки какао (можно без него)

Белый и черный шоколад для украшения

cream puffs

Разогреть духовку до 220С. Выложить пергаментную бумагу на противень.
В кастрюльку налить воды, добавить масло масло и соль. Подогреть.
Быстро добавить муку и мешать деревянной лопаткой, пока к стенкам ничего не будет прилипать.
Охладить и добавить яйца. Тщательно перемешать.
Выложить тесто с помощью шприца или ложкой на противень и запечь 12-15 минут.
Уменьшить температуру и продолжать запекать в духовке еще 6-8 минут или до золотистого цвета.
Начинить кремом, украсить шоколадом и поставить в холодильник.

cream puffs

Гужеры

Нина, огромное спасибо за рецепт этих вкусных, пышных и очень нежных гужеров.

Ингредиенты:
100 мл воды
100 мл молока
113 г несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
большая щепотка крупной морской соли
112 г муки
4 больших яйца
100 г тертого сыра Грюйер, плюс еще около 30 г для посыпки
душистый перец
щепотка тертого мускатного ореха

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200С. Застелите противень пергаментной бумагой.
Натрите сыр.
В небольшую кастрюльку налейте воду и молоко. Положите нарезанное на кусочки масло, соль. Доведите все до кипения. Масло к этому времени должно полностью растаять. Если этого не произошло – снимите кастрюльку с огня и мешайте до растворения масла, затем верните на конфорку.
Всыпьте сразу всю муку и размешивайте тесто деревянной лопаточкой до получения гладкой консистенции. Мешайте еще минуту-две, пока тесто не начнет отставать от дна и стенок.
Дайте тесту остыть около минуты. Затем переложите в кухонный комбайн с насадкой «крюк» и начинайте взбивать, добавляя по одному яйцу, каждый раз хорошо перемешивая.
Добавьте сыр, щепотку душистого перца и мускатный орех.
Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите небольшие шарики на пергаментную бумагу, примерно в 5 см друг от друга – в духовке тесто очень хорошо вырастет.
По желанию вы можете сверху еще посыпать сыром и ароматными травами.
Выпекайте в разогретой духовке 20 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Подавать горячими или слегка остывшими.

Заварные пирожные от Лии

Лия, большое спасибо за рецепт! Делала уже два раза. Очень вкусные заварные. Всем рекомендую!

Cream puffs

Слова автора:
на 12 достаточно крупных или 25 небольших пирожных:
250 мл воды
100 г сливочного масла
щепотка соли
1 ч.л. сахара
250 мл пшеничной муки
4 больших яйца или 5 маленьких яиц

Cream puffs

В достаточно просторной кастрюле довести до кипения воду с маслом, сахаром и солью, убавить огонь до небольшого. Добавить муку – всю сразу. Энергично размешивать деревянной ложкой, пока тесто не начнет отставать от стенок, минуты 2. Убрать кастрюлю с огня, дать кому немного остыть, и добавить по одному яйца, энергично размешивая до гладкости после каждого яйца.

Выложить теплое тесто в шприц. Противень выложить пекарской бумагой, при желании – смазать тонким слоем масла. Выдавить насадкой на противень 12 крупных или 25 небольших пироженых.

Выпекать в предварительно нагретой до 210 С духоке до золотистого цвета – 12-18 минут маленькие, 20-22 мин. большие пироженые. Вылючить духовку, открыть дверцу, дать им слегка остыть в духовке.  Потом окончательно остудить на решетке.

Творожный крем для “Вецириги”:

300 г творога
100 г мягкого масла
250 мл сахарной пудры
1 ч ложка ванильного сахара
щепотка соли
при желании – цедра 1 среднего лимона

Взбить масло с пудрой и ванильным сахаром, добавить творог и цедру лимона.

Творожный крем для таллинских “карманчиков”
250 г творога
80 г мелкого сахара
1 белок
125 мл сливок для взбивания
щепотка соли
при желании – цедра 1 среднего лимона

Белок взбить с сахаром и щепоткой соли до твердой, но несухой пены. Взбить сливки до устойчивых пиков. В творог добавить цедру, аккуратно взбитые сливки, и под конец – частями, размешивая снизу вверх – взбитый белок.

В заварных сделать снизу дырочку и шприцем наполнить пирожные кремом. При желании посыпать сахарной пудрой.

Cream puffs