Мини чизкейк без выпечки

Я не любитель чизкейков, но этот кушала с большим удовольствием. Очень вкусное, нежное и ароматное сочетание. Можно делать один большой чизкейк или 12 маленьких (в форме для кексов).

IMG_3675

Для основы:
1/2 чашки фундука
1/2 чашки миндальной муки
1 чашка фиников

“Сырный” слой:
1 1/2 чашки орехов кешью (замочить в воде 4 часа)
1/2 чашки кокосового крема (из банки)
1/3 чашки кокосового масла
1/3 чашки кленового сиропа
1 ч. л. ванильного экстракта
сок 1 большого лимона

IMG_3666

Для основы: смешать все ингредиенты в комбайне до однородной массы.
Выложить в форму для маффинов и хорошо утрамбовать (можно проложить пергаментной бумагой, чтобы чизкейки “выпригивали из формочек”).
Поставить в морозилку.
Для сырного слоя: Смешать все ингредиенты до очень гладкой массы.
Вылить массу на основу. Можно украсить вареньем или ягодами.
Поставить в морозилку на 1 час.

IMG_3672

Чизкейк для дорогой сестренки

Хотелось сделать сестренке сюрприз. Она очень любит чизкейк, но никогда не пробовала вот в таком виде. Осталась довольна и сестренка, и гости. Рекомендую.

cheesecake

Для основы:
орехи
темный сахар
масло

Для начинки:
500 г сыра рикотта
50 г сметаны
50 г сахарной пудры
3 яйца, взбить
цедра и сок 1 лимона
3 ст л крахмала
щепотка сол

Для украшения:
шоколад, ягоды

cheesecake

Разогреть духовку до 200 гр С.
Проложить пергаментом разъемную круглую форму диаметром 20 см.
Для основы, смешать все ингредиенты. Уложить в форму и запечь в разогретой духовке 15 мин.
Уменьшить температуру до 150 гр С.
Для начинки: Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне, взбивать до однородности.
Перелить в форму с тестом и запекать в разогретой духовке 60 минут.
Достать чизкейк из духовки и дать остыть перед тем, как доставать из формы. Охладить.
Украсить чизкейк шоколадом и ягодами.
Приятного аппетита!

мои дорогие девочки (мама с сестрами)

Чизкейк

В праздники всегда хочется сделать что-то новое, вкусное и красивое. Решила попробовать новый рецепт чизкейка. Получился нежный, но почему-то плохо держал форму.

Ингредиенты:

cheesecake

Основа:
1 1/2 чашки миндальной муки
1/4 чашки коричневого сахара
4 ст. л. сливочного масла

Начинка:
700 гр кримчиза Филадельфия
3 яйца
1 чашка сахара
2 ч. л. ванили
3 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. лимонной цедры

Верхний слой:
2 чашки сметаны
1/4 чашки сахара

Глазурь:
1/2 чашки сахара
2 ст. л. крахмала
1/2 чашки воды
6 ст. л. лимонного сока

cheesecake

Сделать основу: смешать миндальную муку, сахар и масло. Утрамбовать по дну формы и запечь в духовке 8 минут. Остудить.

Для начинки: Взбить кримчиз до очень гладкой массы. Добавить яйца, сахар, ваниль, лимонный сок и цедру. Масса должна быть очень гладкой и воздушной.
Вылить начинку на основу и запечь 35 минут (у меня ушло 65мин).

Смешать сметану и сахар. Аккуратно намазать чизкейк сметанным слоем и вернуть обратно в духовку на 12-15 минут.
Вытянуть из духовку. Остудить.
Пока чизкейк остывает, сделать глазурь.

В кастрюле смешать сахар, крахмал, воду и лимонный сок. Довести до кипения постоянно помешивая. Снять с огня. Остудить.

Остывшую глазурь аккуратно вылить на чизкейк. Поставить в холодильник на ночь. Перед подачей украсить ягодами.

cheesecake

Шоколадный чизкейк

Нежный. Тающий во рту. Ароматный. Вкусный. Шооооколадный.
Светик, огромное спасибо за рецепт! Очень понравился чизкейк.

chocolate cheesecake

Слова автора:
для основы:
горсть миндаля
100г сливочного масла
щепотка соли
1/2 ч.л. молотого имбиря
щепотка корицы
150г печенья (у меня из цельноцерновой муки)

chocolate cheesecake

для начинки:
250г протертого сухого творога
250г крем-чиза (или 150г крем-чиза и 100г шелкового тофу)
2 яйца
2 ст.л. сметаны
щепотка соли
1/2 ч.л. ванили
2 ст.л. сахара или по вкусу
150г молочного шоколада
2 ст.л. муки

На сухой сковороде поджарить горсть миндаля, добавить сливочное масло и убрать с огня.
Дать маслу расстаять, всыпать специи и печенье, измельченное в мелкую крошку. Перемешать
и выложить смесь в форму для выпечки, смазанную сливочным маслом.

Для начинки взбить два яйца с сахаром, добавить специи, творог, крем-чиз, тофу, сметану, растопленный
шоколад и муку. Хорошенько перемешать, чтобы не оставалось комочков и вылить на основу.
Выпекать при 200 градусах в предварительно разогретой духовке около 35 минут.

chocolate cheesecake

форма диаметром 20-22 см

Я еще украсила шоколадной глазурью и орехами.

chocolate cheesecake

Йогуртный чизкейк

Очень нежный, воздушный и легкий десерт!

cheesecake

Для основы:
1 1/2 чашки орехов (у меня макадамия и миндаль)
1/2 чашки фиников

В комбайне смешать орехи и финики.
Выложить смесь в форму и распределить по дну.
Убрать в холодильник.

cheesecake

Начинка:
1/2 чашки сахара
2 ст. л. лимонного сока
150 гр кримчиза
1/2 чашки греческого йогурта
1 ч. л. розовой воды
1 ч. л. желатина
1/3 чашки воды

В комбайне соединить сахар, лимонный сок и кримчиз, пока масса не станет гладкой.
Добавить йогурт и розовую воду. Перемешать.
Размочить желатин в воде. Подогреть (10-15 секунд) и добавить в йогуртную смесь.
Достать охлажденную форму и вылить начинку.
Охладить в холодильнике 2-3 часа.

cheesecake

Йогуртный чизкейк

Очень нежный, необычно воздушный и легкий десерт!

cheesecake

Для основы:
1 1/2 чашки орехов (у меня макадамия и миндаль)
1/2 чашки фиников

В комбайне смешать орехи и финики.
Выложить смесь в форму и распределить по дну.
Убрать в холодильник.

cheesecake

Начинка:
1/2 чашки сахара
2 ст. л. лимонного сока
150 гр кримчиза
1/2 чашки греческого йогурта
1 ч. л. розовой воды
1 ч. л. желатина
1/3 чашки воды

В комбайне соединить сахар, лимонный сок и кримчиз, пока масса не станет гладкой.
Добавить йогурт и розовую воду. Перемешать.
Размочить желатин в воде. Подогреть (10-15 секунд) и добавить в йогуртную смесь.
Достать охлажденную форму и вылить начинку.
Охладить в холодильнике 2-3 часа.

cheesecake

Чизкейк из феты и кримчиза

Нежный и очень вкусный чизкейк. Приятное сочетание феты и гранатовых зерен.

chesecake

Ингредиенты:
2-3 шт бисквитного печенья (несладкого)
25 гр фисташек
1 ч. л. меда
100 гр феты
100 гр кримчиза (у меня филадельфия)
3 ст. л. сливок
свежая петрушка, мята и укроп (мелко порезать)
1 ч. л. тмина
соль/перец
гранатовые зерна

В комбайне смешать печенье и фисташки. Добавить мед и хорошо перемешать.
Выложить массу в форму (или маленькие формочки). Охладить.
Смешать фету, кримчиз и сливки до нежной массы.
Добавить петрушку, мяту, укроп и тмин. Посолить и поперчить.
Выложить начинку на основу.
Поставить в холодильник на 4-6 часов.
Вытянуть чизкейк из формы и украсить гранатовыми зернами.

cheesecake

Творожный чизкейк

Основа:
125 гр печенья
50 гр масла
1/4 ч. л. соли
3-4 ст. л. сахара
Печенье измельчить и соединить с маслом, солью и сахаром.
Выложить на дно формы и охладить в холодильнике.

Разогреть духовку до 175С.
Выложить массу на дно формы и запечь в духовке 15 минут.
Остудить.

Масса:
600 гр творога
1 чашка греческого йогурта
цедра 1 лимона + сок 1 лимона
1 ч. л. ванильного экстракта
5 яиц
1/3 чашки меда
1/4 ч. л. соли

В комбайне взбить все ингредиенты до гладкой массы.
Аккуратно вылить начинку на основу.
Выпекать 60 минут на водяной бане.
Остудить, поставить в холодильник на 4-6 часов.
Вытянуть чизкейк из формы и украсить ягодной массой.

Ягодная масса:
3 чашки ягод (у меня ежевика)
сок лимона
ванильный экстракт
1 ст. л. крахмала
сахар по вкусу

Разогреть все в кастрюльке и постоянно помешивая довести до густого соуса.
Остудить и полить чизкейк.

Чизкейк “Дольче де лече”

Фотографии не очень красивые, но на вкусе это не отразилось. Чизкейк разобрали за пару минут. Очень нежный, вкусный и карамельный.

Основа:
125 гр печенья
50 гр масла
Печенье измельчить и соединить с маслом.
Выложить на дно формы и охладить в холодильнике.

Масса:
1 ч. л. желатина
25 мл холодной воды
250 гр маскарпоне
100 гр кримчиза
100 гр дульче де лече (вареной сгущенки)
1/2 ч. л. ванильного экстракта
1/2 ч. л. лимонного сока
125 мл сливок

Расстворить желатин в холодной воде.
Взбить маскарпоне и кримчиз. Добавить сгущенку и перемешать.
Добавить ваниль и лимонный сок. Перемешать до гладкой массы.
Подогреть желатин и аккуратно вмешать в кримчизную массу.
Сливки взбить до мягких пиков и аккуратно ввести в сливочную массу.
Вылить массу на основу и поставить в холодильник на несколько часов.
Перед подачей полить вареной сгущенкой сверху.

Йогуртный чизкейк

Очень нежный, необычно воздушный и легкий десерт!

Для основы:
3/4 чашки измельченного сухого печенья
2 ст. л. растительного масла

Измельчить печенье, затем добавить растительное масло.
Все хорошо перемешать.
Форму для выпечки слегка смазать маслом.
Выложить смесь в форму и распределить по дну.
Убрать в холодильник.

Начинка:
1/2 чашки сахара
2 ст. л. лимонного сока
150 гр кримчиза
1/2 чашки греческого йогурта
1 ч. л. розовой воды
1 ч. л. желатина
1/3 чашки воды

В комбайне соединить сахар, лимонный сок и кримчиз, пока масса не станет гладкой.
Добавить йогурт и розовую воду. Перемешать.
Размочить желатин в воде. Подогреть (10-15 секунд) и добавить в йогуртную смесь.
Достать охлажденную форму и вылить начинку.
Охладить в холодильнике 2-3 часа.