Веганские кексы с голубикой

Очень ароматные, нежные и просто тающие во рту кексы. Готовятся очень быстро, а исчезают со стола еще быстрее.

IMG_2710

Ингредиенты:
1 чашка (100 гр) миндальной муки
3/4 чашки (88 гр) овсяной муки
1/4 чашки (30 гр) маниокового крахмала (или тапиоковый)
2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
1/2 чашки кленового сиропа
1 ст. л. ванильного экстракта
1/4 чашки консервированного кокосового молока
1/2 чашки свежей голубики

IMG_2701

Разогреть духовку до 175С. Смазать форму для кексов.
Смешать миндальную муку, овсяную, крахмал, разрыхлитель и соль.
Добавить сироп, ваниль и молоко. Перемешать. Аккуратно ввести голубику и перемешать.
Вылить массу в форму и запечь в духовке 18-20 минут.

IMG_2699

Торт без выпечки

IMG_0034

Для основы:
1 чашка сухого инжира
1 чашка орехов макадамия
1/2 чашки миндаляВ комбайне разрубить орехи и инжир. Выложить в форму и хорошо утрамбовать.

Средний слой:
3 чашки орехов кешью (замочить в воде на ночь), слить воду и хорошо промыть
цедра и сок 2 лимонов
семена 1 ванильного стручка
1/2 чашки кленового сиропа или меда
1/4 чашки кокосового масла
250 гр свежей голубики

Все, кроме ягод, поместить в блендер или комбайн и взбивать до однородной массы.
Разделить на две части.
В одну часть добавить голубики и хорошо взбить до однородности.
На основу выложить половину “теста” без ягод.
Сверху выложить слой “теста” с ягодами.
Можно украсить ягодами.
Хранить в холодильнике.

IMG_0039

Лимонное печенье с голубикой и кокосом

Мягкое, вкусное, ароматное печенье.

IMG_7504

Ингредиенты:
1 чашка овсянки
1 чашка овсяной муки
1/2 чашки миндальной муки
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
3 яйца
1/2 чашки кокосового масла
сок 1 лимона
цедра 1 лимона
1/4 чашки меда
1 чашка голубики
1/2 чашки кокосовой стружки
2 ст. л. семян чии

Разогреть духовку до 175С.
В большой миске смешать все сухие ингредиенты.
В другой миске взбить венчиком яйца, кокосовое масло, сок и цедру лимона и мед.
Смешать сухие ингредиенты с мокрыми.
Добавить голубики, кокосовую стружку и семена. Аккуратно перемешать.
Сделать 12-15 печенюшек и выпекать в духовке 13-15 минут (до золотистого цвета).

IMG_7500

Шоколадный тарт с ягодами без выпечки

А на десерт очень вкусный тарт без выпечки. Когда на улице стоит жара и совсем не хочется включать духовку, то этот тарт приходит на выручку.

IMG_7480

Для основы:
1 чашка овсянки
1 чашка миндаля
щепотка соли
6 фиников
2-3 ст. л. миндального молока

Смазать форму для тарта.
В комбайне смешать овсянку, миндаль и соль до мелкой крошки.
Добавить финики и молоко. Хорошо перемешать.
Хорошо утрамбовать основу по форме.

IMG_7485

IMG_7489

Шоколадный слой:
1/2 чашки какао
1/4 чашки кокосового масла
1/4 чашки меда

2 чашки малины или других ягод

100 гр шоколада, растопить

В миске смешать какао, кокосовое масло и мед до гладкой массы.
Вылить массу в тарт. Сверху выложить ягоды.
Полить шоколадом.
Поставить в холодильник на 1-2 часа.
Приятного чаепития.

IMG_7496

IMG_7493

Кекс с чаем Эрл Грей и голубикой

Кекс получается с очень нежной и мягкой текстурой и насыщенным чайным вкусом.

IMG_7430

Ингредиенты:
150 гр масла
1 ст. л. чёрного чая с бергамотом “Эрл Грей”
100 гр сахара
2 яйца
1/2 чашки греческого йогурта или сметаны
200 гр муки
2 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. соли
цедра 1 лимона
125 гр свежей голубики

Разогреть духовку до 160С.
В кастрюле на медленном огне растопить масло с чайными листьями. Дать настояться 20 минут.
Процедить и выбросить листья чая.
Все остальные ингредиенты (кроме ягод) смешать с маслом. Добавить ягоды.
Вылить массу в форму и запечь 60-70 минут.
Посыпать пудрой перед подачей.

IMG_7438

Квадратики без выпечки с финиками и голубикой

Очень вкусные, мягкие и легкие в приготовлении квадратики.

IMG_6819

Для основы:
1 чашка фиников
1 чашка грецких орехов или орехов пекан
1 чашка кокосовой стружки

Смешать все до однородной массы в комбайне и выложить в форму.

IMG_6816

Для верхнего слоя:
1 чашка голубики
1/4 чашки семян чии
семена 1 стручка ванили

Смешать все в комбайне и выложить на основу.

Посыпать орехами и поставить в морозилку на 1 час.
Достать из морозилки, разрезать на квадратики и наслаждаться!

IMG_6808

Сконы с голубикой и шоколадом

Украсить начало дня можно вот такими вкусными сконами.

IMG_6740

Я делала с цельнозерновой мукой, поэтому они у меня получились плотные, а не мягкие-рассыпчатые. Но сочетание голубики и темного шоколада очень понравилось.

Ингредиенты:
2 1/2 чашки муки
1/3 чашки сахара
2 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. соли
6 ст. л. масла
3/4 чашки молока
2 желтка
1 ч. л. ванильного экстракта
3/4 чашки темного шоколада (мелко порезать)
3/4 чашки голубики

IMG_6743

Разогреть духовку до 200С.
Просеять муку, сахар, разрыхлитель и соль.
Добавить масло и руками измельчить в крошку.
Смешать молоко, желтки и ваниль.
Соединить сухие ингредиенты с мокрыми.
Добавить шоколад и голубику. Аккуратно перемешать.
Сформировать руками шар из теста, положить на посыпанный мукой стол.
Сделать из теста круг (или два маленьких круга).
Надрезать каждый круг на части.
Выложить на противень, сбрызнуть молоком и выпекать 18-20 минут.
Остудить.

IMG_6747

С днем рождения, дорогая сестренка!

IMG_2661

Этот волшебный торт посвящаю дорогой сестренке в день её рождения. И хотя нас разделают две тысячи км, всей душой и сердцем я с тобой, Эстер!
Я люблю тебя, сестренка.

IMG_2664

Торт без выпечки из голубики и лимона

Основа:
1/2 чашки миндаля
1 чашка овсянки
1 чашка фиников
1/4 ч. л. соли

В комбайне смешать орехи и все остальные ингредиенты до однородной массы.
Хорошо утрамбовать на дно формы.

IMG_2667

Средний слой:
3 больших банана (заранее положить в морозилку на 1-2 часа)
2-3 ст. л. миндального молока
2 ч. л. ванильного экстракта
1 чашка голубики

В комбайне смешать бананы, молоко и ваниль до очень гладкой массы. Если масса сильно густая, добавить (по 1 ч. л.) миндального молока. Когда масса станет гладкой и пышной, добавить голубику и перемешать.
Должна получиться однообразная (без комков) масса.
Выложить ягодную массу на основу и поставить в морозилку на 1-2 часа.

IMG_2677

Верхний слой:
2 чашки орехов кешью (заранее замочить в воде на 6-8 часов)
1/3 чашки кокосового масла
1/2 чашки меда
1/2 чашки свежевыжатого лимонного сока
цедра 2 лимонов
2 ст. л. воды

В комбайне разрубить орехи. Добавить масло, мед и лимонный сок. Взбивать до очень гладкой массы.
Если масса очень густая, разбавить водой (1-2 ст. л.).
Добавить цедру и перемешать.
Выложить на средний слой. Поставить в морозилку на 6-8 часов.
Перед подачей украсить (я использовала манго и кокосовую стружку).

IMG_2680

IMG_2682

Очень вкусный, нежный и незабываемый торт 🙂 Рекомендую!

Торт без выпечки из голубики и ванили

Для основы:
1 1/2 чашки грецких орехов
1 1/2 чашки фиников

В комбайне смешать орехи и финики до однородной массы.
Хорошо утрамбовать на дно формы.

IMG_4033

Ягодный слой:
1 чашка орехов кешью
1 чашка фиников
1 ст. л. кокосового масла
2 чашки голубики
1 банан
семена одного ванильного стручка

Смешать все ингредиенты до очень гладкой массы.
Выложить ягодную массу на основу и поставить в холодильник на 8-12 часов.
Я добавила свежие ягоды на основу и потом залила ягодным слоем.

IMG_4020

“Крем” из орехов кешью:
1/4 чашки орехов кешью
1/4 чашки кокосового нектара (подсластитель с низким гликемическим индексом) или меда
семена из 1 стручка ванили

В комбайне смешать все ингредиенты и украсить торт перед подачей.
Приятного чаепития!

IMG_4025

IMG_4038

Торт без выпечки из голубики с голубичным джемом

raw blueberry cake

Для основы:
1 чашка + 3ст. л. миндальной муки (очищенной)
1 1/2 чашки кокосовой стружки
4 ст. л. кокосового масла
3 ч. л. воды
1/8 ч. л. соли

raw blueberry cake

Голубичный джем:
1 чашка голубики
1 1/2 ч. л. семян чии
2 ч. л. меда

raw cake

Ягоды хорошо размять и добавить семена и мед. Дать настояться до образования джема.

raw cake

Ягодный слой:
4 1/2 чашки голубики
3 чашки орехов кешью
1/2 чашки свежевыжатого лимонного сока
1/2 чашки меда или агаве
1 ч. л. ванильного экстракта
1 чашка кокосового масла
цедра 1 лимона

Смешать все ингредиенты, кроме кокосового масла, в комбайне до очень гладкой массы.
Добавить кокосовое масло. Перемешать.
Выложить половину массы на основу, добавить несколько ложечек джема. Сверху добавить вторую половину ягодной массы.
Добавить остатки джема и сделать узор.
Поставить в холодильник на 8-12 часов.