Эклеры “Мокка”

Мне очень понравилось делать эти эклеры. Одно удовольствие!!!

Eclairs

Заварное тесто:
1 чашка воды
100 гр сливочного масла
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1 чашка муки
5 яиц

Заварной кофейный крем:
2 больших яйца
3 ст. л. крахмала
2 чашки молока
1/2 чашки сахара
стручок ванили
щепотка соли
70 гр горького шоколада
2-3 ч.л. порошка эспрессо

Глазурь:
4 ст. л. сливок
30 гр шоколада

Духовку разогреть до 400F/200С.
Тесто: В небольшой кастрюльке довести до кипения воду, сливочное масло, соль и сахар. Снять с огня, всыпать всю муку, размешать до равномерного состояния, вернуть на небольшой огонь, и быстро помешивать деревянной ложкой, пока тесто не соберется в шар. Снять с огня.
Добавить яйца, тщательно вымешивая после каждого. Добавив все яйца, тесто будет гладким и блестящим.
Застелить 2 противня пергаментной бумагой.
С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой, выдавить полосочки теста.
Поставить эклеры печься в разогретую духовку в течении 10 миут, затем темп. уменьшить до 350F/180С и продолжать печь эклеры еще минут 15 до красивого золотистого цвета.

Крем: Влить в кастрюлю молоко с 1/4 чашкой сахара, щепоткой соли и стручком ванили, разрезанным вдоль. Довести до кипения.
За это время хорошо взбить яйца с крахмалом и оставшимся сахаром, до воздушной пены.
Когда молоко закипит, вытянуть стручок. Влить молочную смесь в яичный крем тоненькой струйкой, не переставая взбивать. Добавить порошок эспрессо. Перелить крем обратно в кастрюлю и на среднем огне непрерывно помешивая довести крем до загустения. Когда крем готов, ввести кусочки шоколада, и размешать до полного растворения. Крем полностью остудить.

В эклерах сделать дырочку и с помощью кондитерского мешка заполнить кремом.

Глазурь: Довести до кипения сливки, снять с огня и растопить кусочки шоколада. Быстро окунуть эклеры в глазурь и поставить в холодильник до застывания!

Eclairs

Профитроли (Cream Puffs)

Cream puffs

Тесто:
1 чашка (240 ml) воды
110 гр (1 палочка) сливочного масла или маргарина
1/4 ч л соли
1 чашка (140 gr) муки
4 яйца

Крем можно сделать любой: Нутелла со сливками; кримчиз со сгущенкой; или заварной.

Cream puffs

Прогреть духовку до 200°C/400°F.
Застелить противень пекарской бумагой.

Для заварного теста: Нагреть в кастрюльке воду с маслом и солью до кипения. Всыпать муку и хорошо перемешать деревянной ложкой, пока тесто начнёт отделяться от стенок и образует в шар. Снять с огня и вбить по одному яйца, хорошо перемешивая (если тесто остаётся густым и трудно перемешивается, добавить ещё 1-2 ст л взболтанного яйца).
Отсадить профитроли из кулинарного мешка или с помощью ложки (пирожные можно сделать маленькими (24 штуки) или большими (12 штук), или сделать кольцами).
Выпекать в разогретой до 200°C/400°F духовке первые 10 мин (духовку не открывать), а затем ещё 25 мин при температуре 180°C/350°F.
Достать из духовки, сделать надрез на пирожном и поставить в выключенную духовку для подсыхания на 10 минут (этот пункт можно пропустить).
Остудить на решётке.
Наполнить пирожные кремом. Посыпать сахарной пудрой.

Рецепт с блога Айн.

Cream puffs

Эклеры

CIMG6526

Попробовала сделать эклеры. Все получилось 🙂 Я всегда избегала заварного теста, почему то думала что это так сложно, а оказалось проще простого.

Заварное тесто:
1 стакан (250мл) молока
100 гр сливочного масла
150 гр муки
4 яйца
щепотка соли

крем (ваш любимый)
шоколад для глазури

Просеять муку вместе с солью. В большой кастрюле на низком огне подогреть молоко и масло, пока масло полностью не растопится. Увеличить огонь и быстро довести до кипения. Снять с огня, быстро всыпать в кастрюлю сухие ингредиенты и деревянной ложкой перемешивать до тех пор, пока смесь не станет гладкой. Как только тесто начнет отходить от стенок кастрюли, прекратить взбивать.

Сразу же вбивать по одному яйцу, непрерывно размешивая, пока масса не станет эластичной. Наполнить тестом кондитерский мешок с обычной насадкой диаметром 1-1,5 см и отсаживать на противень в виде палочек, на расстоянии друг от друга.

Выпекать в хорошо нагретой духовке (температура 180-200 градусов С) минут 10-15 (не открывая). Затем уменьшить температуру и выпекать еще 20-25 минут. В процессе выпечки дверцу духовки открывать нельзя. Дать остыть испеченным эклерам и с помощью шприца наполнить их кремом. Растопить шоколад на водяной бане и обмакнуть в него каждый эклер. Поставить в холодильник для застывания. Приятного аппетита!

CIMG6530

CIMG6561