Манговый флан от Мама Феникс (mama-fenix)
Слова автора:
На 6 порционных (по 100 г) стаканчиков надо:
200 г кокосового молока
300 мл процеженного ананасового пюре (я брала манго)
50 -70 мл рома (делала без него)
100 г сахара
5 яиц
Сначала делаем карамель, которой будет покрыто дно формочек. Для этого 100 г сахара смешиваем с 1-2 ст.л. воды, ставим на огонь, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и не покоричневеет (не надо ждать, когда сахар растворится весь-весь и карамель станет темно-коричневой, тогда она будет жженой и горькой). Горячей карамелью быстро-быстро (она сразу застывает!) намазать донышки и если останется, то чуть-чуть стенки стаканчиков.
Дальше манговое пюре (я брала манго без сахара в собственном соку, молола в блендере и процеживала) смешиваем с кокосовым молоком, в другой посудине взбиваем яйца, вливаем в них манговую смесь и чуть-чуть взбиваем еще раз, для однородности. Если вдруг наверху образовалась пена, ее нужно убрать.
Разливаем по формам, ставим их в огнеупорную посудину с кипятком, так чтобы кипяток доходил примерно до половины высоты формочек и не попадал внутрь, ставим в разогретую духовку 180гр. на 50 мин.-1 час. Если формочки маленькие – оно может быть готово быстрее.
Готовность проверять либо ножом (если он чистый – флан готов), либо по виду – он должен быть похож по консистенции на желе.
Остудить несколько часов (можно всю ночь) в холодильнике в формах, вынуть перед самой подачей, если застыло очень сильно, опустить на 10 сек. в горячую воду.
