Ингредиенты:Для теста: 175 г муки 75 г сливочного масла, порезанного на кусочки 20 г сахарной пудры, просеянной 1/2 ч л ванильного экстракта
Для начинки: 500 г сыра рикотта 50 г сметаны 50 г сахарной пудры 3 яйца, взбить цедра и сок 1 лимона 3 ст л крахмала щепотка соли
Для украшения: шоколад, фрукты
Разогреть духовку до 200 гр С.
Проложить пергаментом разъемную круглую форму диаметром 20 см.
Для теста, смешать все ингредиенты в кухонном комбайне и взбить, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Добавить 3 ст л ледяной воды и снова взбить, пока не получится однородное гладкое тесто.
Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 30 мин.
Раскатать на поверхности, посыпанной мукой. Уложить его в форму, подрезать излишки теста и накрыть пергаментом. Сверху насыпать сухой рис и запекать в разогретой духовке 15 мин. Затем убрать рис и бумагу, вернуть в духовку на 5 минут. Достать из духовки и уменьшить температуру до 150 гр С.
Для начинки: Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне, взбивать 1 мин. до однородности. Перелить в форму с тестом и запекать в разогретой духовке 60 минут.
Достать чизкейк из духовки и дать остыть перед тем, как доставать из формы. Охладить.