Очистите рыбу и удалите все кости. Грубо измельчите ножом филе и держите оба вида рыбы отдельно.
Нагрейте оливковое масло в сковороде, добавьте имбирь и чеснок, и готовьте на среднем огне несколько минут, иногда помешивая, до золотистого цвета. Снимите с огня, остудите и отложите пока.
Разогрейте духовку до 180С.
Смешайте лосось, 2 яйца и половину сливок. Измельчите в кухонном процессоре. Переложите в другую посуду.
Смешайте белую рыбу с оставшимися яйцами и сливками и то же измельчите в процессоре. Переложите в другую посуду.
Снимите цедру с лайма и апельсина, ошпарьте кипятком, измельчите и отложите пока.
Выжмите сок из половины лайма и половины апельсина. Вмешайте цитрусовую цедру и сок в фарш из лосося и приправьте солью и перцем.
Смешайте чеснок и имбирь с измельченным шнитт-луком и фаршем из белой рыбы, приправьте солью и перцем.
Выстелите террин пищевой пленкой, выложите обе смеси поочередно пластами, заверните пленку, накройте верх фольгой и выпекайте 40 мин на водяной бане.
Снимите пленку, подрумяньте под грилем. Полностью остудите и подавайте в холодном виде.