Нужно:
просто растопленный шоколад
Бисквит “Джоконда”:
миндальная мука – 250 гр
сахарная пудра – 250 го
мука – 65 гр
яйца – 4 шт
белки – 4-5 шт (200 гр)
сахар – 60 гр
Разделить на 3 части и выпечь на пергаментной бумаге 3 коржа размером 25х25 см (+ 2 см с каждой стороны на “зачистку”). Коржи получаются 0.5 см и пекутся очень быстро.
Кофейная пропитка
Сварить крепкий сладкий кофе (по рецепту 140 гр сахара и 50 гр. кофе на 250 мл воды), добавить подходящее спиртное (у меня кофейный же ликёр)
Масляно-меренговый крем:
Сливчное масло – 250 гр
Меренга – 250 гр (85 гр. белков (3-5 шт) + 165 гр.сахара)
Для меренги сварить сироп из 165 гр сахара, смоченного кофейной пропиткой. Варить до “тонкой нитки”. Белки взбить в крутую пену, не прекращая взбивания, влить кипящий сироп тонкой струйкой. Продолжать взбивать, пока мернга не остынет до комнатной демпературы. Ну да, получится итальянская меренга.
Размягченное масло взбить отдельно, постепенно добавить меренгу и взбить вместе.
Получится довольно пышный, гладкий крем.
Молоко вскипятить, всыпать в него нарубленный ножом шоколад, перемешать ложкой до получения однородной массы. Добавить в массу нарезанное кусочками сливочное масло, перемешать деревянной ложкой, но не взбивать!
Растопить шоколад с маслом на водяной бане
Сборка:
Зачистить коржи, срезав с каждой стороны по 1.5-2.0 см.
Шоколад (п.6) растопить на бодяной бане и покрыть им гладкую сторону одного коржа.
Дать шоколаду застыть и переложить корж на доску, покрытую пергаментом, шоколадом вниз. Этот слой шоколада будет удерживать пропитку в корже.
На столе, кроме коржей, должны стоять рядком: пропитка, крем и глазурь “Опера”:
Смазать первый корж кофейной пропитной , удобно использовать кисточку.
Покрыть корж половиной шоколадной глазури, поверх неё намазать тонкий слой (0,3 – 0,5 см) крема.
Уложить второй корж, обильно пропитать, покрыть второй половиной глазури и слоем крема.
Уложить третий корж, опять пропитать, покрыть кремом и поставить торт в холодильник на 2 часа.
Последний шаг – покрыть шоколадной глазурью (п.5) и украсить. По правилам – написать витиевато слово “Opera”, но я до этого ещё не доросла.
Что важно: