Торт “Наполеон”
Делала Наполеон для гостей по рецепту Оли. Оля, огромное спасибо за прекрасный рецепт тортика. А про крем я вообще молчу, его можно было кушать ложками! Сердечное спасибо!
Слова Оли:
Тесто:
450 гр маргарина (я брала масло)
4 стакана муки
250 мл холодной воды
Крем ( на 1 порцию теста нужно таких 2 порции крема):
350 мл молока
150 мл жирных сливок
75 гр сахара
1 ч.л. ванили
1 яйцо
3 желтка
2 ст. л кукурузного крахмала
молотые грецкие орехи – по желанию
сливки для взбивания – по желанию, для украшения
- Маргарин с мукой порубить ножом в мелкую крошку. Если маргарин пресный, добавить немного соли
- Постепенно влить ледяную воду и хорошо вымесить. Тесто быстро соберется в шар и будет очень пластичным. Отправить в холодильник на 1-2 часа
- Тем временем готовим крем: молоко и сливки смешать с 1 ст. л сахара и ванилином и довести почти до кипения
- Отдельно взбить яйцо, желтки и сахар, пока масса не посветлеет и станет воздушной
- Постепенно добавить просеянный крахмал, хорошо размешать, следить, чтобы не было комочков.
- Аккуратно, постоянно помешивая, влить горячую молочную смесь – хорошо перемешать и вернуть на огонь
- Дальше важно постоянно и интенсивно мешать! Крем должен завариться где-то 4-5 минут. Если заварить не до конца – будет чувствоваться вкус крахмала
- Сразу же убрать с огня, перелить в другую посуду и накрыть пленкой, касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка. Остудить до комнатной температуры (это важно, чтобы крем не был очень холодным, иначе торт не пропитается)
- Разделить тесто на равные части, тонко раскатать, вырезать по форме (обрезки сохранить для украшения), наколоть вилкой и выпекать при 190С где-то минут 5 до румяного цвета.
- Собрать: приготовить фольгу, на ней промазать каждый корж кремом (крема должно быть много! :))) Каждый второй корж я присыпала молотыми грецкими орехами – структуру это никак не изменило, но торт получился более насыщенный и благородный. На этом этапе мы не украшаем – просто заворачиваем в фольгу и оставляем пропитываться при комнатной температуре (это важно! никакого холодильника пока!) минимум на 8, лучше на 12 часов. Затем можно его украсить – у меня это крошка и взбитые сливки, и отправить в холодильник.
Всем рекомендую!
