Эклеры
Половину эклеров полила белым шоколадом и посыпала кокосовой стружкой (идея моего мужа). Получились вкусные и очень нежные.
Заварное тесто:
1 чашка воды
100 гр сливочного масла
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1 чашка муки
5 яиц
Заварной кофейный крем:
2 больших яйца
3 ст. л. крахмала
2 чашки молока
1/2 чашки сахара
стручок ванили
щепотка соли
70 гр горького шоколада (не брала)
2-3 ч.л. порошка эспрессо (не брала)
Глазурь:
4 ст. л. сливок
30 гр шоколада
Духовку разогреть до 400F/200С.
Тесто: В небольшой кастрюльке довести до кипения воду, сливочное масло, соль и сахар. Снять с огня, всыпать всю муку, размешать до равномерного состояния, вернуть на небольшой огонь, и быстро помешивать деревянной ложкой, пока тесто не соберется в шар. Снять с огня.
Добавить яйца, тщательно вымешивая после каждого. Добавив все яйца, тесто будет гладким и блестящим.
Застелить 2 противня пергаментной бумагой.
С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой, выдавить полосочки теста.
Поставить эклеры печься в разогретую духовку в течении 10 миут, затем темп. уменьшить до 350F/180С и продолжать печь эклеры еще минут 15 до красивого золотистого цвета.
Крем: Влить в кастрюлю молоко с 1/4 чашкой сахара, щепоткой соли и стручком ванили, разрезанным вдоль. Довести до кипения.
За это время хорошо взбить яйца с крахмалом и оставшимся сахаром, до воздушной пены.
Когда молоко закипит, вытянуть стручок. Влить молочную смесь в яичный крем тоненькой струйкой, не переставая взбивать. Добавить порошок эспрессо. Перелить крем обратно в кастрюлю и на среднем огне непрерывно помешивая довести крем до загустения. Когда крем готов, ввести кусочки шоколада, и размешать до полного растворения. Крем полностью остудить.
В эклерах сделать дырочку и с помощью кондитерского мешка заполнить кремом.
Глазурь: Довести до кипения сливки, снять с огня и растопить кусочки шоколада. Быстро окунуть эклеры в глазурь и поставить в холодильник до застывания!
