Торт “Эстерхази”
Ингредиенты:
Коржи:
8 белков
1 чашка сахара
1 ч. л. корицы
200 гр грецких орехов
3 ст. л. муки
Крем:
1 чашка молока
1/2 чашки сахара
4 желтка
200 гр сливочного масла
1 ч. л. ванильного экстракта
2 ст. л. абрикосового джема
Украшение:
200 гр белого шоколада
50 гр черного шоколада
2 ст. л. сливок
Взбить белки в пену, по ложкам добавляя сахар и продолжая взбивать; в результате должна получиться стойкая блестящая пена.
Орехи смолоть в комбайне, постепенно добавить к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
Ровным слоем распределить массу для 5 коржей.
Выпечь в духовке при температуре 160 °С до светло-коричневого цвета.
Для крема 1/3 молока взбить с сахаром, желтками и ванильным экстрактом.
Оставшееся молоко довести до кипения; тонкой струйкой ввести получившуюся смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком.
Еще раз довести до кипения, снять с огня, остудить.
Масло взбить, по одной ложке постепенно ввести в крем.
Смазать охлажденным кремом 4 коржа, а пятый сверху покрыть тонким слоем теплого джема.
Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности; покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий.
Когда поверхность схватится, нанести на нее узор из растопленного черного шоколада.
Поставить торт в холодильник.
Рецепт с поваренок.ру