Багет от Марии
Слова автора:
Опара:
1 ч. л. сухих дрожжей
120 мл. теплой воды
70 гр. муки
Развести дрожжи в теплой воде, добавить муку, тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 1 час (можно дольше). По истечении этого времени опара должна подняться и покрыться пузырьками.
Тесто:
140 гр. пшеничной муки грубого помола
140 гр. пшеничной муки (т.е. всего 2 чашки, муку брать любую)
150 мл. теплой воды
1 ч. л. меда
1 ч. л. соли
Добавить в опару мед и oставшуюся воду, тщательно размешать. Частями просеивая муку замесить эластичное тесто, добавив в конце соль. Тщательно вымесить (10-15 мин), скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду. Накрыть и оставить подходить на 40-60 минут (пока тесто не увеличится вдвое).
Подошедшее тесто обмять. Сформировать багет (1 большой или 2 маленьких), выложить на посыпанную мукой бумагу, посыпать сверху багет, накрыть и поставить подходить на 40 минут.
За это время нагреть духовку вместе с противнем до 240°С, поставив на дно посуду с водой. Сделать косые надрезы на багетах под углом 75 градусов острым ножом или бритвой.
Обрызгать духовку холодной водой и поставить багет. Выпекать первые 7 минут на высокой температуре, обрызгав еще пару раз духовку водой, затем уменьшить температуру до 210° С и выпекать в течениe 25 минут. Остудить багет на решетке.