Все очень легко и просто. Ягоды можно брать любые. В этот раз делала с малиной.
Ингредиенты:
2 чашки муки (+1 ст. л. для посыпки ягод)
2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
1/2 чашки кокосового масла или масла без запаха
2 ч. л. ванильного экстракта
2 яйца
1/2 чашки сахара
1 чашка йогурта
цедра и сок 1 большого лимона
1 чашка ягод
Лимонная глазурь
3/4 чашки сахарной пудры
1-2 ст. л. свежего лимонного сока
Разогреть духовку до 175С.
Смазать форму для кексов.
В миске аккуратно смешать ягоды и 1 ст. л. муки.
В большой миске просеять муку, разрыхлитель и соль.
В другой миске взбить масло, ваниль, яйца, сахар, йогурт, лимонный сок и цедру.
Соединить сухие ингредиенты с моктрыми.
Аккуратно ввести ягоды и перемешать.
Вылить тесто в форму и запечь в духовке 50-55 минут.
Остудить кекс и сделать глазурь.
Полить кекс глазурью и наслаждаться.
