За этот рецепт большое спасибо Марине. Я делала кальцони среднего размера. Получились очень нежные и вкусные. Начинку можно брать любую. Я брала грибы, каперсы, кримчиз, моцареллу и пармижан. Очень вкусные получились. Спасибо, Марин!
На 2 кальцони стандартного размера понадобится (я использовала такое же количество ингредиентов, но сделала много маленьких пирожков):
– 175г муки
– 14 ч.л. соли
– 1ч.л. быстрых, сухих дрожжей
– 120-150мл теплой воды
– 1 ст.л. оливкового масла
Начинка
– 100г рикотты
– 2 ст.л. натертого пармезана (у меня не было)
– 1 желток
– 2 ст.л. нарезанного базилика (был сухой)
– 75г ветчины, нарезанной на маленькие кусочки
– 75г моцареллы, нарезанной на маленькие кусочки
– оливкового масло для смазывания
– соль, перец.
Просеять муку, соль, всыпать дрожжи, перемешать. В центр влить воду и масло, замесить мягкое тесто. На приспанной мукой поверхности, вымесить тесто около 10 минут до эластичности и гладкости. Поместить в смазанную маслом емкость, накрыть и поставить тесто в теплое место примерно на 1 час, пока оно не удвоится в размере. На подпыленной мукой поверхности слегка вымесить 2-3 минут, разделить на 2 равные части.
Каждую часть раскатать в круг диаметром 18см.
Смешать рикотту, пармезан, желток и базилик, посолить, поперчить. Полученной смесью намазать половину круга, сверху выложить ветчину и моцареллу, накрыть второй половиной круга, отступая от края 2,5 см. Смочить края водой, для «склеивания», можно сделать узор вилкой. Тоже самое проделать со второй частью теста.
Выложить на смазанный маслом противень, смазать маслом пироги, сделать небольшое отверстие для пара. Выпекать 15-20 минут, подавать сразу.
