Делала Наполеон для гостей по рецепту Оли. Оля, огромное спасибо за прекрасный рецепт тортика. А про крем я вообще молчу, его можно было кушать ложками! Сердечное спасибо!
Слова Оли:
Тесто:
450 гр маргарина (я брала масло)
4 стакана муки
250 мл холодной воды
Крем ( на 1 порцию теста нужно таких 2 порции крема):
350 мл молока
150 мл жирных сливок
75 гр сахара
1 ч.л. ванили
1 яйцо
3 желтка
2 ст. л кукурузного крахмала
молотые грецкие орехи – по желанию
сливки для взбивания – по желанию, для украшения
1. Маргарин с мукой порубить ножом в мелкую крошку. Если маргарин пресный, добавить немного соли
2. Постепенно влить ледяную воду и хорошо вымесить. Тесто быстро соберется в шар и будет очень пластичным. Отправить в холодильник на 1-2 часа
3. Тем временем готовим крем: молоко и сливки смешать с 1 ст. л сахара и ванилином и довести почти до кипения
4. Отдельно взбить яйцо, желтки и сахар, пока масса не посветлеет и станет воздушной
5. Постепенно добавить просеянный крахмал, хорошо размешать, следить, чтобы не было комочков.
6. Аккуратно, постоянно помешивая, влить горячую молочную смесь – хорошо перемешать и вернуть на огонь
7. Дальше важно постоянно и интенсивно мешать! Крем должен завариться где-то 4-5 минут. Если заварить не до конца – будет чувствоваться вкус крахмала
8. Сразу же убрать с огня, перелить в другую посуду и накрыть пленкой, касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка. Остудить до комнатной температуры (это важно, чтобы крем не был очень холодным, иначе торт не пропитается)
9. Разделить тесто на равные части, тонко раскатать, вырезать по форме (обрезки сохранить для украшения), наколоть вилкой и выпекать при 190С где-то минут 5 до румяного цвета.
10. Собрать: приготовить фольгу, на ней промазать каждый корж кремом (крема должно быть много! :))) Каждый второй корж я присыпала молотыми грецкими орехами – структуру это никак не изменило, но торт получился более насыщенный и благородный. На этом этапе мы не украшаем – просто заворачиваем в фольгу и оставляем пропитываться при комнатной температуре (это важно! никакого холодильника пока!) минимум на 8, лучше на 12 часов. Затем можно его украсить – у меня это крошка и взбитые сливки, и отправить в холодильник.
Всем рекомендую!
